京味冰镇桂花酸梅汤

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食材清单加入采购清单

乌梅 50克

、

山楂干 100克

、

甘草 3克

、

冰糖 200克

、

干桂花适量

、

清水 3升

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
配料准备齐备用。
步骤2/12 点击查看大图
山楂干和乌梅清洗干净后分别泡水约1小时，中途可以换次水。这个是最短的时间了，请勿再缩短时间。
步骤3/12 点击查看大图
取一煮锅，我用的是砂锅，先倒入2升的水。我的砂锅最多只能放2升的水了。
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倒入泡发的山楂干和乌梅。
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加入甘草，开锅后转小火熬煮。
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此时取一大盆，放入放入一大块冰糖和适量的干桂花备用。我用的是宜家的大号玻璃盆。
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约煮1小时左右，煮掉一半的水分后即可倒入之前放好冰糖和干桂花的盆中。再撒上余下的干桂花。（这步纯属好玩，顺便观察一下先放和后放的效果。我觉得一起放桂花就行其实。）
步骤8/12 点击查看大图
桂花开始放的时候是飘在上面的，片刻吸足水分后会慢慢沉淀。
步骤9/12 点击查看大图
此时砂锅中剩下的料不要扔，再补上1升左右的水开锅后转小火继续煮半小时左右，让煮料充分发挥它的左右。
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这个是煮出第一批酸梅汤里面的冰糖，看着慢慢化掉的过程。
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最后就化成了这种小块的晶体，慢慢化没。
最后一步点击查看大图
两块的冰糖建议分别放入两个玻璃碗中，这样可以均衡甜度，不会遇到最后中和不匀的现象。最后1升水也煮好后，把第一锅煮好的酸梅汤倒入一半到锅内，再分别倒到大盆中即可。煮过的余料最大的发挥了他的作用可以弃之。

小贴士

1.煮好的酸梅汤冷却到室温后，放入冰箱。饮用的时候建议放上1.2块冰块，效果更好。 2.建议选择矮一点的大盆，这样冰箱可以放下。如果选用高个的盆，冰箱没法直接放下。 3.我用的是大桶4L纯净水的桶量的水，大概量就可以，无需精确。

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发布于 2012-03-28

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