红烧排骨

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30-45分钟 | 配菜(中级)

排骨 700g

、

姜四片

、

大蒜两瓣

、

干辣椒两颗

、

冰糖 7颗

、

料酒一勺

、

老抽一勺

、

李锦记红烧汁半勺

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
排骨洗干净后热水焯去血沫并沥去水。
步骤2/5 点击查看大图
排骨水分炒干后倒入开水，水要没过排骨。大火煮沸后转小火，依次调入老抽和李锦记红烧汁和适量的盐。
步骤3/5 点击查看大图
倒入排骨迅速翻炒，依次把姜片和蒜片丢进去一起翻炒，等到上色均匀后调入料酒。
步骤4/5 点击查看大图
油锅内放入冰糖，小火熬化。
最后一步
汤汁收到自己想要的效果后装盘，最后撒入香葱碎点缀即可

小贴士

原本我是打算直接用李锦记的红烧汁烧的，当我丢锅里冰糖后我才反应过来，追悔莫及啊。因为红烧汁本来就是甜的，再放那么多冰糖，估计排骨就变成甜口的了。干脆就将错就错吧。排骨沾满糖色后颜色已经很重了，老抽少放一点提味，红烧汁再放一点点，反正我也不知道当时咋想的，吃不S人就行。不过，我反倒觉得这个版本的比之前的全靠红烧汁烧出来的要好吃很多，一点都不偏甜，咸香有余。不喜欢吃老肉质的，可以在炒制的过程中时间短一些，我就喜欢吃这种被煸的干干的肉，嚼起来很有肉的感觉，又香香的。喜欢用汁拌饭的也可以在最后收汁的时候留一些。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-04-01

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