香到再来一碗饭--回锅肉
菜油与猪肉中的油脂融合,更有煎熬的香味,干香中有徐徐地细软。吃起来真是香的不得了,再来一碗饭!
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步骤1/5
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姜拍破。大葱切小段。郫县豆瓣剁细。蒜薹择洗干净,斜切成4cm长的段。
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步骤2/5
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煮锅中加入足量水,大火煮开后放入姜、大葱、蒜、花椒,煮至汤味浓郁后将整块猪后腿肉放入锅中。
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步骤3/5
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待肉煮至六成熟捞起,放在冷水里浸泡2~3分钟。趁肉外冷内热时开始切片,肉片要切得薄厚适中,片片均匀。
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步骤4/5
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锅烧热倒入油,中火烧至四成热至油温烫,将切好的肉片放入锅中煎炒,随后放入剁碎的郫县豆瓣。
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最后一步
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待肉片煎炒出'灯盏窝',立即放入甜面酱、酱油、料酒,然后加入蒜薹,改为大火,翻炒至熟即可盛出。
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发布于 2017-04-20
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