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椒麻莴笋的做法

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椒麻莴笋

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不起眼的莴笋，换个切法，也能凹出漂亮造型。拌上自制椒香麻油，无荤也很下饭！

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莴笋（去皮）一根

、

青花椒 10g

、

盐 15g（约3茶匙）

、

大蒜 3瓣

、

花生油适量

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
莴笋洗净去皮，大蒜切成蒜米，花椒稍微清洗后用厨房纸吸干水分。
步骤2/6 点击查看大图
将莴笋切成2厘米宽、6厘米长、一角硬币厚的切片，中间划一刀（两头不切断）。用食谱中全部的盐腌制3~5分钟变软身后，拿起莴笋片的一头穿过中间刀口，然后拉直即可，莴笋就变成类似麻花一样的造型。
步骤3/6 点击查看大图
如果嫌麻烦不想凹造型，就直接切成莴笋丝吧（偷笑ing~），不过切成丝后仍然需要用盐来腌制。
步骤4/6 点击查看大图
将莴笋用开水焯熟（约2~3分钟），捞起用凉开水（冰水更好）过一道，既可以保持爽脆口感，也可以固色。
步骤5/6 点击查看大图
冷锅下油，待五成热时下花椒和蒜米，小火煎出香味至蒜米和花椒变成黄色。
最后一步点击查看大图
椒麻油滤过蒜米和花椒粒（喜欢吃到颗粒感的，此步可以略去），和莴笋一起拌匀即可装盘食用。

小贴士

①莴笋用盐腌制的过程中已经吸收了咸味，所以在拌上椒麻油时无需加盐（口味重的可调整盐分）。 ②用不完的椒麻油可以留着拌面也很香。 ③如果喜欢辣味，可以在煎制椒麻油时，加入一到两枝干辣椒増味。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-04-21

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