白馒头--面包机版

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最最朴实的馒头，在家很受欢迎。如果要做的伙伴们，一定读一下菜谱最后的小贴士哦。

食材清单加入采购清单

面粉 500g

、

水 250-260g

、

酵母 3-5g

、

糖 60g

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
面包机内放入水（温水的话最好，以手测温带有一点点温暖即可。）放入酵母，我用量勺，放了5cc不到。如果没有量勺，电子秤不要清零倒酵母，如果清零了，等到出现5g时酵母的量远不止5g了
步骤2/15 点击查看大图
搅拌，使酵母溶于水
步骤3/15 点击查看大图
加入糖
步骤4/15 点击查看大图
放入面粉
步骤5/15 点击查看大图
启动'自动发酵模式
步骤6/15 点击查看大图
1.5小时后面团发酵完毕。
步骤7/15 点击查看大图
看内部组织。手上拍一些干面粉，手工排一下气
步骤8/15 点击查看大图
排好气后放入一点干粉到面包机中，启动一次'自动揉面'
步骤9/15 点击查看大图
半小时后揉面结束，在硅胶垫上撒干粉，面包机内取出面团，在垫子上揉成光滑面团，如果粘可以多加一些干粉
步骤10/15 点击查看大图
将揉光滑面团整形成长条。务必使表面平整光滑
步骤11/15 点击查看大图
切成大小均匀的方块，切好一定要分开，要不然会粘在一起的。仔细观察一下切面，应该是细腻没有气孔的
步骤12/15 点击查看大图
将切好的馒头放在铺了油纸的蒸箱托盘上，不要急着蒸，这样馒头会发不好的。让它在盘子上静静的呆20分钟再蒸，这叫'醒面'。中间留的空隙大一些蒸的时候馒头会长大
步骤13/15 点击查看大图
放入蒸箱，蒸汽模式，100°，20分钟。没有蒸箱就放蒸笼，水煮开后20分钟，中间不开盖
步骤14/15 点击查看大图
出锅，仔细对比，是不是长大了很多。垫了油纸蒸好的馒头就很容易取下，而且底部完整光滑
最后一步点击查看大图
可以吃了。早餐喝粥再配上一个白馒头，加一点点的酱菜，一早晨都不用担心会饿肚子

小贴士

第一次做的时候很担心放了糖会影响馒头的发酵，但试了几次发现酵母完全溶解后放糖，不会影响发酵。如果用温水溶解酵母的话效果更好。酵母的量务必准确，过多会使面粉发酵过度有酸味，当然面粉发酵和时间温度都有很大关系。垫了油纸蒸好的馒头就很容易取下，而且底部完整光滑。如果没有油纸可以用湿的纱布，蒸好取出时在纱布上喷冷开水，这样取下的馒头才能保证底部光滑完整。如果直接从纱布取下，会把馒头底部粘掉一层

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发布于 2017-04-23

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