上海酱鸭
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以前妈妈做给我吃的味道,现在做给小emma吃(•͈˽•͈)
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烹饪步骤
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步骤1/3
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鸭腿焯水,泡沫出来后撩出洗净;小火干煸鸭腿,不用放油,因为鸭腿上油水很多,慢慢煎会煎出鸭油,鸭油出来后放入姜片、蒜头、五香桂皮八角,爆香;鸭腿煎至两面略金黄即可。
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步骤2/3
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加一勺料酒,两勺生抽,一勺老抽,水加到鸭腿3/4以上,冰糖切碎洒在鸭腿皮表面,用汤汁慢慢浇化,这样卖相会更油亮;大火烧开后,小火慢炖至少一个小时。
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最后一步
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一个小时后用筷子插下肉最厚的地方,能轻松插入拔出就炖酥了。大火收汁,酱鸭不用留汤汁,只需留两勺酱汁,最后切块后淋在鸭肉表面即可。
小贴士
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-04-25
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