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上海酱鸭的做法

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上海酱鸭

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以前妈妈做给我吃的味道，现在做给小emma吃(•͈˽•͈)

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鸭腿 2只

、

葱姜蒜适量

、

料酒 1汤匙

、

生抽 2汤匙

、

老抽 1汤匙

、

冰糖 1大块

、

清水 2大碗

、

八角桂皮香叶少量

烹饪步骤

步骤1/3 点击查看大图
鸭腿焯水，泡沫出来后撩出洗净；小火干煸鸭腿，不用放油，因为鸭腿上油水很多，慢慢煎会煎出鸭油，鸭油出来后放入姜片、蒜头、五香桂皮八角，爆香；鸭腿煎至两面略金黄即可。
步骤2/3 点击查看大图
加一勺料酒，两勺生抽，一勺老抽，水加到鸭腿3/4以上，冰糖切碎洒在鸭腿皮表面，用汤汁慢慢浇化，这样卖相会更油亮；大火烧开后，小火慢炖至少一个小时。
最后一步点击查看大图
一个小时后用筷子插下肉最厚的地方，能轻松插入拔出就炖酥了。大火收汁，酱鸭不用留汤汁，只需留两勺酱汁，最后切块后淋在鸭肉表面即可。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-04-25

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