红烧鱼中段
今天买了一整条胖头鱼,鱼头烧了汤,然后鱼中段就想着红烧吧。搜了搜豆果的菜谱,好像没见到专门烧中段的,于是想了想,还是写一篇吧!
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步骤1/9
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我是买的一整条鱼,鱼头烧了汤,然后切了中间的一大段。从背脊这里切开,大概分成五到六段都可以,鱼肚这里别切断哦!用吸油纸吸干水份。
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步骤2/9
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腌制一下,加料酒,味精,白胡椒,葱姜。
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步骤3/9
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起油锅,下姜片,花椒,大蒜头,中火炒出香味。
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步骤4/9
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下鱼中段,中火慢慢煎,翻面的时候一定要小心。两面煎至略黄。
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步骤5/9
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加一大碗水,水的量要略多,大概正好盖住鱼肉的位置。然后加适量的生抽和老抽,加桂皮和八角。
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步骤6/9
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大火烧开后加糖(三大勺)中火慢熬大概10到15分钟。期间时不时看一下,经常要把汁水往鱼肚上淋。整个过程中盐不用放了,因为生抽和老抽都是咸的。
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步骤7/9
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最后薄薄的水淀粉勾芡。
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步骤8/9
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成品图
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最后一步
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细节图
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-05-03
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