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小嶋老师的舒芙蕾芝士蛋糕的做法

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小嶋老师的舒芙蕾芝士蛋糕

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舒芙蕾法语原名soufflé，新鲜出炉就如鼓了气一般饱满勺子挖下去真的有“噗咻”的小声音可爱至极也让人难以抑制地想一口吃掉她

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1小时以上 | 配菜(中级)

奶油奶酪 222g

、

黄油 33.3g

、

蛋黄 42.2g

、

砂糖 14.8g

、

玉米淀粉 8.14g

、

牛奶 111g

、

蛋白 70.3g

、

砂糖 40.7g

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
准备工作1.黄油隔水融化2.准备一锅热水，持续加热至沸腾3.蛋白放进冷冻，冻至四周结一层薄冰4.模具內垫烤纸，外侧包锡纸5.烤箱180度预热，烤盘注入7分满热水
步骤2/5 点击查看大图
芝士糊奶油奶酪放进微波炉里叮至36度左右，倒入融化的黄油一起打发顺滑
步骤3/5 点击查看大图
蛋黄糊A.在另一个料理盆放进蛋黄和砂糖搅拌后加入过筛的玉米粉搅拌均匀。（同时煮沸牛奶）B.煮沸的牛奶加进蛋黄糊里快速搅拌，然后将盆放在沸腾的水里面隔水加热，边加热边用手动打蛋器快速搅拌蛋糊，直到粘稠为止立刻离开热水C.将粘稠的蛋黄糊趁热倒进芝士糊盆里面搅拌均匀D.用热毛巾盖在芝士蛋黄糊的盆上待用
步骤4/5 点击查看大图
蛋白霜A.蛋白里面放进一点点砂糖用中速打发1分20秒左右。B.剩余的砂糖分两次加进蛋白里面，每次都低速打发1-1分20秒左右，打发至蛋白细腻光泽，且尖尖垂下C.取1/4蛋白霜加进混合好的芝士蛋黄糊里用硅胶刮刀戚风方式翻拌均匀D.继续加进将剩余的蛋白用戚风方式翻拌均匀E.面糊入模，用方形刮片整理平整，如烤箱水浴烘烤。先用上下火170度烤15分钟，然后调至160度烤20-25分钟，观察蛋糕上色情况
最后一步点击查看大图
烘烤结束后不要立即取出，继续在烤箱中闷50分钟再取出放凉。放凉后需要冰箱冷藏6小时再脱模

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-05-06

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