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鸡丝卷的做法

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鸡丝卷

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小时候觉得长春胡记的鸡丝卷很好吃，但是现在另一个城市吃不到了，所以就自己尝试着做做，没想到真的很好吃又好做！

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猪前膀肉（选三肥七瘦） 600g

、

鸡蛋 3个

、

盐 7g

、

厨邦酱油 3勺

、

五香粉 1勺左右

、

太太乐鸡精 5g

、

东北高粘土豆粉 80g

、

葱碎大约50g

、

姜碎大约30g

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
（这里我用的都是别人的图，太懒没拍，但味道绝对经得起考验）先把肉洗干净切小块儿，再剁成肉泥（越细腻越好）。
步骤2/8 点击查看大图
葱和姜先剁碎（越细越好）再混合在肉里剁剁。如果先混合，葱姜不容易剁细，而混合后再剁汁液可以更好的融入肉内。
步骤3/8 点击查看大图
将蛋清蛋黄分离，蛋清大碗中，蛋黄小碗中待用。淀粉加水（水不要太多，化开即可）。将肉泥和葱姜倒入蛋清大碗中，加入水淀粉，盐，鸡精，五香粉，酱油，一个方向搅打上劲儿。（搅打时可用大火烧锅水，这样弄好馅时水也开了，就可以直接上锅）
步骤4/8 点击查看大图
用蘸湿后拧干的纱布将肉馅塑好型，然后紧紧的包裹起来，可以在两端系纱布条（一定是活扣，一拉就开最好）
步骤5/8 点击查看大图
水开后，放入包裹好的肉馅，盖上锅盖，用大火蒸25分钟。
步骤6/8 点击查看大图
打开锅盖，打开纱布，表面刷蛋黄液，刷完一面盖盖儿蒸至蛋黄凝固，开盖翻面再刷另一表面，盖盖儿凝固蛋液，反复，直到全部刷满整个表面为止。（多蒸一会儿无妨）
步骤7/8 点击查看大图
一共蒸30-45分钟即可出锅，趁热切片盛盘，飘香！冷却后则弹性更好！你随意～
最后一步点击查看大图
切面图

小贴士

五香粉，鸡精可以随自己的口味放，葱姜我放的比较多，也可以根据个人喜好把握用量，其实我做完后图片更好更诱人，但是没拍照片，你们试试吧。非常香！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-05-09

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