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蛏煎蛋的做法

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蛏煎蛋

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转眼到了夏天，蛏子也开始肥美了，一道闽南的蛏煎蛋让你摆脱夏日的烦恼

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鸡蛋 5个

、

蛏子 250g

、

豆芽 300g

、

葱姜蒜一点点

、

水 300毫升

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
蛏子洗干净，最好用刷子，买蛏子最好选活的
步骤2/12 点击查看大图
备料
步骤3/12 点击查看大图
用水先把蛏子煮熟，蛏子壳开了就行了，水可以少下，水多了汤就不甜了
步骤4/12 点击查看大图
趁着煮蛏子先把蛋打了，加点蚝油和少许盐，少许糖，少许味精，这样鸡蛋才会有味道
步骤5/12 点击查看大图
水滚了把这些浮泡捞起来，这里的水可不能倒了，放置备用，等下还要用它来煮汤
步骤6/12 点击查看大图
蛏子煮好了捞起来用筷子和手把蛏子单独挑出来，那些泥肠一定要弄干净
步骤7/12 点击查看大图
弄好了加到蛋里，打几下，让蛏子覆盖到蛋液
步骤8/12 点击查看大图
锅里热油下蛋液煎，不用急着翻，等蛋液凝固有一点厚度后再翻，这里的厚度关系到入口的口感
步骤9/12 点击查看大图
煎到还剩下一点点蛋液就可以下汤了，步骤5的汤经过沉淀后，注意滤掉锅底的泥沙
步骤10/12 点击查看大图
下葱蒜，煮个一分钟
步骤11/12 点击查看大图
下豆芽，下盐，下十三香（因为有豆芽，所以盐要多下一点点，不然豆芽水份多，会让汤变淡）
最后一步点击查看大图
等到豆芽变软了就可以出锅了，吃一口鸡蛋，喝一口汤，满嘴鲜甜！(^_^)

小贴士

蛏子一开始一定要清洗干净，新鲜的蛏子的两个呼吸管不会烂烂的，你弄它还会往回缩，一定要注意挑选；豆芽不要下太多；蛋煎厚一点，蛋液里的调味不能少，不然鸡蛋吃起来没味道

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-05-09

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