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虾滑酿茄子的做法

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虾滑酿茄子

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前几天去粤菜馆吃早茶吃到了酿茄子。味道很棒回来复制了一下～茄子买的不太好。长条的紫皮茄子更好吃。

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茄子半只

、

大虾十几只

、

料酒适量

、

淀粉适量

、

胡椒粉适量

、

辣椒粉适量

、

生抽适量

、

醋适量

、

蛋清半个

、

盐适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
茄子洗净去蒂切一厘米厚片
步骤2/8 点击查看大图
每片中间切到4/5处，泡水备用
步骤3/8 点击查看大图
开背虾仁去壳去尾（生虾仁除虾线，用牙签从虾背关节平戳进去轻轻挑出）剁碎成泥。
步骤4/8 点击查看大图
虾泥加胡椒粉，辣椒粉，淀粉，料酒，盐，半个蛋清拌匀。
步骤5/8 点击查看大图
拌匀的虾滑用勺子塞到茄子里。
步骤6/8 点击查看大图
锅里烧开水。大火蒸20分钟。这个根据茄子的大小调整时间。虾大概需要十分钟。茄子蒸软就可以了。
步骤7/8 点击查看大图
一份醋一份料酒两份酱油一份淀粉五到十份水拌匀。热锅放一点油把料汁放进去大火烧成粘稠状。
最后一步点击查看大图
浇到蒸好的酿茄子上就好啦。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-05-13

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