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自制虾滑的做法

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自制虾滑

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鲜虾 275克

、

蛋清 28克

、

淀粉 40克

、

料酒 1勺

、

盐 3克（1克+2克）

、

葱，蒜泥，鸡精适量

、

辣椒酱 2勺

、

豆芽 60克

、

丁香，草果，桂皮，大料小茴香适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
275克的对虾，拽着虾头，轻轻转一下，虾肠也跟着出来了，再剥壳，剥好的虾仁只有135克，
步骤2/8 点击查看大图
把虾仁放搅拌机搅碎虾仁，不用太碎，虾泥加28克的蛋清，料酒1勺，盐1克，顺时针搅拌，再加40克淀粉，继续顺时针搅匀，
步骤3/8 点击查看大图
冷油小火熬香丁香，大料，桂皮，白芷，草果，小茴香，（香料可以提前洗一下，炸的时候也吧容易糊）出香味以后，捞出香料，倒一半油出来，等一下要用
步骤4/8 点击查看大图
放2勺辣椒酱，炒出红油，加姜蒜末爆香，爆香后倒入适量水烧开（也可以放高汤），
步骤5/8 点击查看大图
烧开以后，烫一下豆芽，熟了就捞出来
步骤6/8 点击查看大图
再把虾泥，用勺子一个个放下去，加盐1勺，鸡精适量调味，盛到碗里
步骤7/8 点击查看大图
碗里放葱花，蒜泥，用刚才留的一半油淋一下，（油要回锅热了才可以淋）
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步骤图！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-05-15

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