东北馒头
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烹饪步骤
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步骤1/2
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同上材料完全混合好后，盖上纱布松弛十分钟，再次和面，让其带点潮湿的环境进行发酵，如盖湿布，发酵完全后进行整形，如果太粘手可以加些面粉，整形好后放入蒸屉松弛15分钟，然后开大火，冒气后转中小火15-20min，关火闷5min完成。这种做法都是东北大馍口感，有嚼劲，不是南方馒头松软口感。
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最后一步
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这是另一种做法，组织和口感相对上一种做法松软些，只进行一次发酵，面粉+酵母+水混合好后，盖上纱布或碗松弛十分钟，再次和面至表面光滑，然后整形放入锅内发酵，发酵好后直接蒸。 一次发酵一定要注意发酵时间，不能发酵过了，发过后表明都是气孔，不是光滑的。
小贴士
失败的原因：1酵母放多，酵母的比例是面粉1%-1.2%，放多了馒头发黄。2一定要等到面团完全发酵完全，发酵后体积增大1-1.5倍
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2017-05-16
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