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陈皮牛肉：四川经典凉菜

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陈皮入菜，取其清爽解腻、健脾祛湿的功效，清新的果香令菜肴口味更多层次，比如这道川菜经典凉菜——陈皮牛肉。无论是当零食吃的九制陈皮，还是新鲜橙皮，都可以用，而腌制牛肉的时候加一点白兰地，成菜更为甘香爽口！

食材清单加入采购清单

牛里脊肉 400克

、

陈皮 10克

、

白兰地 30毫升

、

干辣椒 10克

、

花椒 5克

、

芝麻油 5毫升

、

盐适量

、

姜片适量

、

糖色适量

、

八角少许

、

桂皮少许

、

草果少许

、

白芝麻少许

、

橙皮丝少许

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
陈皮提前用温水浸泡2小时左右，直至涨发，水留用。
步骤2/6 点击查看大图
牛里脊肉切4×1.5厘米的薄片，加白兰地、盐、葱段、姜片腌制2小时。
步骤3/6 点击查看大图
油烧至八成热后，下肉片，（盖上锅盖打开气阀炸约40秒，）待肉片上色了，沥油盛出。
步骤4/6 点击查看大图
另起油锅，下葱姜、干辣椒、花椒粒、陈皮爆香。
步骤5/6 点击查看大图
再加泡发陈皮的水、糖色、八角、桂皮、草果一起煮沸，捞出香料渣，只留汤汁。
最后一步点击查看大图
然后将牛肉片入锅，等汤汁快收干时，加麻油调匀，出锅。最后撒上一点白芝麻、橙皮丝，冷却后就可以享用了。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-05-17

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