土凤梨酥

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【土凤梨酥】是指100%凤梨制作；【凤梨酥】是指冬瓜馅和凤梨馅混合制作。据说市面上的【凤梨酥】，都不是用凤梨制作，而是用冬瓜和菠萝制作的，而且冬瓜含量是95%以上，那哪还能叫【凤梨酥】咧！明明就是【冬瓜酥】好不好！

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1小时以上

【凤梨馅】

、

凤梨果肉 1500g

、

白砂糖 75g

、

麦芽糖 60g

、

黄油 15g

、

【酥皮】

、

黄油 220g

、

白砂糖 20g

、

鸡蛋 2个

、

低筋面粉 200g

、

高筋面粉 100g

、

奶粉 30g

、

杏仁粉 25g

烹饪步骤

步骤1/33 点击查看大图
准备做【凤梨馅】的食材，2个凤梨毛重6斤2两。
步骤2/33 点击查看大图
将凤梨切成两半，去皮切块
步骤3/33 点击查看大图
再切成细末
步骤4/33 点击查看大图
喜欢细腻口感的，就用料理机打成泥；喜欢纤维口感的，就用刀慢慢剁吧。
步骤5/33 点击查看大图
用细纱布将凤梨汁过滤出来
步骤6/33 点击查看大图
果肉约800g，凤梨汁约700克。
步骤7/33 点击查看大图
将切碎的凤梨果肉倒入不粘锅，小火慢慢炒。
步骤8/33 点击查看大图
炒到略微收干水分，加入15g黄油。
步骤9/33 点击查看大图
再加入75g白砂糖和60g麦芽糖。
步骤10/33 点击查看大图
炒到白砂糖融化，发现果泥又变湿润了。
步骤11/33 点击查看大图
不要急，慢慢翻炒，直至炒干水分，出现拉丝现象。
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凤梨馅约330g
步骤13/33 点击查看大图
现在准备做【酥皮】的食材
步骤14/33 点击查看大图
鸡蛋不要太大，2个鸡蛋80g左右就行
步骤15/33 点击查看大图
将220g软化的黄油和20g白砂糖打发
步骤16/33 点击查看大图
打到颜色变白时，分次加入鸡蛋液，每次搅打均匀后再加下一次。
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黄油细腻蓬松
步骤18/33 点击查看大图
筛入200g低筋面粉，100g高筋面粉，30g奶粉，25g杏仁粉，翻拌均匀。
步骤19/33 点击查看大图
面粉拌成面团，细腻柔软不粘手。
步骤20/33 点击查看大图
面团约640g
步骤21/33 点击查看大图
将酥皮分成21g的小面团，搓圆；将【凤梨馅】分成11g的小球。
步骤22/33 点击查看大图
将面团压扁，将凤梨馅放在面团里，收口包紧。
步骤23/33 点击查看大图
将面团搓成椭圆形，放入模具中
步骤24/33 点击查看大图
用手压扁，四个角落还有空隙。
步骤25/33 点击查看大图
放上配套的饼干手压模，压紧
步骤26/33 点击查看大图
现在四四方方，变好看了
步骤27/33 点击查看大图
烤箱170度预热，将烤盘放入烤箱中下层，烘烤15分钟。
步骤28/33 点击查看大图
取出后，连模具一起翻面，继续放入烤箱中下层，烘烤15分钟。
步骤29/33 点击查看大图
颜色金黄时取出。
步骤30/33 点击查看大图
烤好的凤梨酥会有点回缩，与模具产生缝隙。
步骤31/33 点击查看大图
轻轻松松取下模具。
步骤32/33 点击查看大图
成品图
最后一步点击查看大图
又酥又香，味道杠杠滴～

小贴士

1:第5步，过滤凤梨汁。不挤干无所谓，就是第7步翻炒的时候多费些时间。有人根本不过滤，直接连果肉带果汁一起炒，据说味道更纯，就是翻炒的时间太长，让人接受不了。 2:我的凤梨酥模是48X36的长方形模具，我只有30个模具，所以每个面团做大了点，做的32g，做了31个；如果做标准30g的可以做35个，正好一个28X28三能金盘烤完。 3:酥皮和馅料的比例，看面团和馅料的重量。馅料炒好后，干一点和湿一点会影响馅料的重量，所以，酥皮和馅料的比例自己调整。遵循一个原则，每个【凤梨酥】重量30g左右就行了。面团多，皮就包厚点；馅料多，馅就包多点，随意哈！

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发布于 2017-05-19

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