咖啡戚风蛋糕（8寸）
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步骤1/17
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分离出蛋白 容器需无水无油 蛋白里不能有蛋黄
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步骤2/17
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温热的水融化咖啡
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步骤3/17
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蛋黄里加玉米油和温咖啡混合均匀
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步骤4/17
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搅拌至看不见油为止
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步骤5/17
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筛入面粉
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步骤6/17
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拌匀 飘落下来 不是滴落
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步骤7/17
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另取一盆放入5个蛋白
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步骤8/17
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用电动打蛋器将蛋白打至呈鱼眼泡状
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步骤9/17
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加入1/3细砂糖 搅打至蛋白开始变浓稠泡沫较粗
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步骤10/17
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再加入1/3细砂糖 搅打至蛋白比较浓稠 表面出现纹路
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步骤11/17
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加入剩下的1/3细砂糖 继续搅打 打到提起打蛋器时 蛋白能拉出一个短小直立的尖角 就表明达到了干性发泡的状态 停止搅打
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步骤12/17
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取1/3蛋白翻拌均匀（要从盆底向上翻拌均匀不要画圈搅拌 以免蛋白消泡）
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步骤13/17
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拌好的蛋黄糊倒回蛋白里 继续以翻拌的手法拌匀 直至蛋白和蛋黄糊充分混合
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步骤14/17
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将混合好的蛋糕面糊倒入模具 抹平 将模具在桌上轻轻摔两下震出大气泡
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步骤15/17
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上下火120度烘烤1小时
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步骤16/17
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出炉后摔一下震出热气后立刻倒扣晾凉
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最后一步
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撰写制作步骤
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2017-05-19
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