子瑜妈妈做蛋黄云顶曲奇
最近一直在研究云顶曲奇,昨天在子瑜妈妈工作室研究蛋黄云顶黄曲奇的方子,调试了9次都不满意,第10次,基本满意,方子和做法分享给大家。
79克
20克
130克
1309
千卡
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步骤1/12
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【蛋黄云顶曲奇】材料:蛋黄30克,黄油70克,糖粉40克,低粉120克(低粉可能有吸水性差异,但问题不大。这个方子,再干点也还能挤。万一挤不动,就把面团冻硬了做切块饼干来烤便是。)
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步骤2/12
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黄油软化状态,加入糖粉;
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步骤3/12
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将黄油和糖粉拌匀;
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步骤4/12
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分三次加入蛋黄液;
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步骤5/12
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搅拌均匀即可
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步骤6/12
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筛入低粉
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步骤7/12
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拌匀即可
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步骤8/12
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装入布的裱花袋,10齿菊花嘴,sn7102.
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步骤9/12
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挤在烤盘上,有间隔的,互不粘连的,垫烤盘纸的,烤盘纸我是用黄油来粘连的;
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步骤10/12
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送入预热好的烤箱,190度,10分钟,中层(高温定型);然后转130度再烤30分钟(低温烘熟内心)(时间温度仅供参考)
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步骤11/12
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成品1
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最后一步
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成品2
特别想要强调的心得是:
1、挤三层左右比较合适,挤太高会太过厚实,中心容易烤不透,太过高和重也容易下塌失败。所以,不用追求高度;
2、不要用太大的裱花嘴,曲奇会变得又大又笨重,一点不可爱,一个简直是管饱的境界;
3、这个调试了10次的方子,现在是夏天很好挤,但是冬天就不敢打包票了,建议暖气房里操作会好些;
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-05-23
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