烟熏酱香小肘
浓厚的酱汁揉裹在Q弹的肉皮中,熏酱的醇香在齿间环绕。肉质软烂而不散,富含胶原蛋白。可以一次多做几个冰箱里冻上,吃的时候化开切片即可,家里突然来客人了,也算是一道硬菜!
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步骤1/7
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肘子剔骨后从中间切开。
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步骤2/7
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用叉子戳上小洞,抹一层盐,稍微抹厚点。
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步骤3/7
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皮朝外卷上,我这是从淘宝买的捆肘子的网兜,没有的话直接用线捆上也行,我之前做过一个水晶肘子就是用线捆的,可以参照下。捆上就是为了煮的时候不散,肉质紧致。
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步骤4/7
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高压锅里放卤料,超市又卖那种煮肉的料包,放老抽,盐。压15分钟即可。不用高压锅的话煮30-40分钟。煮完泡汤里晾凉。
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步骤5/7
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熏制开始,锅里铺锡纸,将茶叶大米白糖放锡纸上,上面放屉熏肘子。开火一分钟后转小火5分钟关火,焖10分钟后开盖。
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步骤6/7
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熏好后放入冰箱冷藏两个小时再切片。也可以在有空闲的时候做,然后冻上,吃的时候夏天自然解冻一小时就能切片了。
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最后一步
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成品。
可以一次多做几个肘子放冰箱里冻上,吃的时候提前拿出来化一个小时切片就可以了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-05-24
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