丹麦红豆吐司

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起酥吐司，外皮香酥，内部甜软。加上蜜红豆更增添了美味！

食材清单加入采购清单

高筋面粉 376克

、

低筋面粉 126克

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酵母 10克

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细砂糖 50克

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盐 6克

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奶粉 16克

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全蛋液 76克

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炼奶 26克

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水 210克

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黄油 40克

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黄油（裹入用） 234克

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蜜红豆 150克_180克

、

全蛋液（刷面包）适量

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
声明:这是两个450克吐司面包的量！准备材料，把除了黄油和蜜红豆以外的材料揉成光滑的面团，揉至扩展阶段。
步骤2/15 点击查看大图
加入其中的40克黄油，揉至完全阶段，出现手套膜。
步骤3/15 点击查看大图
把234克裹入用黄油擀成长方形大片，如图，擀好后放入冰箱冷藏。
步骤4/15 点击查看大图
面团擀成圆形，放入冰箱冷冻30分钟。
步骤5/15 点击查看大图
取出面团，擀成比黄油大两倍的长方形，包入黄油，捏紧收口，再擀成长方形，要大约80厘米长，不要太宽，要够长。
步骤6/15 点击查看大图
如图先折起八分之一，再把剩下的部分折过来，和八分之一处对接。然后再对折。然后再擀成大约80厘米长的长方形。
步骤7/15 点击查看大图
在长方形的中间三分之一部分放入蜜红豆，左边折过来，再在折过来的面皮上铺上蜜红豆，右边折过来，盖住蜜红豆。
步骤8/15 点击查看大图
轻轻擀成80厘米长。
步骤9/15 点击查看大图
用快刀切去两边的小边边（主要是边边部分没有黄油），平分成两部分。
步骤10/15 点击查看大图
把这两部分的其中一部分平分成三条面条如图，切口朝上，轻压按扁，编成三股辫子。另一部分也这样编。
步骤11/15 点击查看大图
把刚才切下来的边边放在辫子上，再把辫子两头向中间对折，对折面朝下放入吐司盒。
步骤12/15 点击查看大图
上一步再看一遍。
步骤13/15 点击查看大图
分享一下我在夏天的二次发酵（这个面包没有基础发酵也就是没有一发）:需要室温28°（因为夏天很热，尽量在凉快的地方），还需要湿度，我就在凉快的室温下盖上一块潮湿的毛巾进行二发。看状态发到模具八分满就行，然后刷上一层薄薄的蛋液。
步骤14/15 点击查看大图
180°预热，下层烤42分钟，烤十分钟后加盖锡纸。烤好后马上侧扣面包出模。面包侧躺放凉，放入保鲜袋，尽量挤出空气。尽快吃完。
最后一步点击查看大图
成品。外皮酥脆，内部甜软。