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白切鸡的做法

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白切鸡

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本菜谱取自《贝太厨房》

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30-60分钟 | 切墩(初级)

走地鸡 1只

、

蘸料：

、

姜适量

、

葱适量

、

盐 1小勺

、

芝麻油适量

、

鲜味生抽（可选） 2汤匙

、

醋（可选）适量

、

糖（可选）适量

、

黄酒（可选）适量

、

香葱碎（可选）适量

、

姜末（可选）适量

、

热油（可选）适量

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
水里放葱姜和黄酒煮开，放入整鸡煮5秒
步骤2/6 点击查看大图
取出控干放入冰水降温。再次放入煮锅5秒，取出冰镇，如此重复3次可使鸡皮收紧
步骤3/6 点击查看大图
重新烧开鸡汤，放入鸡加盖，煮至沸腾，熄火浸泡30分钟。
步骤4/6 点击查看大图
姜蓉加盐和芝麻香油做成蘸料。也可用酱油，醋，糖，黄酒，香葱碎和姜末加热油制成蘸汁
步骤5/6 点击查看大图
捞出鸡浸入冰水中彻底降温
最后一步点击查看大图
取出擦干，涂上一层花生油晾干，斩件后配蘸料上桌

小贴士

用冰的经典案例就是做白切鸡，用冰水让鸡皮迅速降温，使得白切鸡达到皮滑肉嫩的境界

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-05-29

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