脆猪柳

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咱十几年前在麦当劳厨房可是鸡翅位的一把手，教出了不少徒弟（因为如果没人入地狱姐又怎么能逃脱）。虽然过了十几年但是技术还在。不管是鸡翅、猪柳还是鸡排做法都是一样的，只是主角换了。

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30–60分钟 | 配菜(中级)

猪瘦肉两斤

、

盐适量

、

酱油适量

、

料酒少许

、

辣椒粉少许

、

胡椒粉。适量

、

盐焗鸡粉适量

、

高筋面粉一斤半

、

清水适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
我用的是脊柳不好，熟了后很柴建议用梅柳或者用鸡翅。口感好很多。
步骤2/12 点击查看大图
猪肉切成一根手指般大小，用除了面粉跟清水以外的调料腌半小时左右。其实调料可以随便搭配。
步骤3/12 点击查看大图
准备一个干的大盘子，把面粉都倒进去。
步骤4/12 点击查看大图
准备好一盆清水，两个大点的漏筛，干湿分开。
步骤5/12 点击查看大图
把淹好的肉放进面粉中。
步骤6/12 点击查看大图
用手把肉在面粉里上下播动让每一块肉的每一面都粘上粉。面粉要完全包住所有肉而且还要有很多才行。
步骤7/12 点击查看大图
把肉从面粉里取出来，用干的漏筛把多余的干粉抖回装粉的盆子里，不要抖得太干净这是我的独门心得。
步骤8/12 点击查看大图
把抖去粉后的肉放进湿的筛子后放进清水里，水要漫过肉。轻轻提起滴一下水然后双手拿着筛用巧劲抖几下，让湿了水的肉在筛里翻跟斗。这样做是为了让粉起筋。
步骤9/12 点击查看大图
如是这般重复一到两次（如果是鸡翅要重复两次），最后一次不用过水。记住在过干粉的时候要细心点，一块一块肉分开，每块肉每一面都要粘上粉。
步骤10/12 点击查看大图
这是半成品，准备下锅了。
步骤11/12 点击查看大图
热油下锅，下锅后先不要动，侍炸得表面硬了再用筷子轻轻的搅一下让肉不要粘在一齐。
最后一步点击查看大图
炸至金黄色后起锅，可以下点椒盐，也可以点番茄酱，随便怎么吃都好吃。