“红烧松子鱼”掌握这几个要点,又漂亮又好吃
16克
109克
23克
628
千卡
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步骤1/7
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草鱼一条用刀敲晕后,用刀背刮去鱼鳞,扣去鱼鳃,破开鱼腹,掏去内脏,小心不要弄破鱼胆,鱼鳍后部去刀,切下鱼头,片下鱼肉,不要片断,将鱼翻面,同样片下鱼肉,也不要片断,斩断鱼大骨,刮去黑膜,剃下鱼大刺,将鱼大骨和鱼大刺斩块,装入盘中备用。鱼尾用刀整形。
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步骤2/7
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鱼肉用斜刀45度角,打一字连刀至尾部,翻面,与上次打的刀口成九十度角,斜刀45度打一字连刀,打好后捞出。
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步骤3/7
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用毛巾沾干水分,撒上适量的盐,腌制15分钟。掰下鱼下巴,扣去鱼的牙齿,洗净后撒上适量的盐抹均,腌制15分钟。
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步骤4/7
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锅烧热去油,锅底撒适量的盐,下入鱼骨、鱼刺煎一下,再将鱼骨、鱼刺炒熟后淋入适量的二锅头酒,焖5秒钟,将鱼骨、鱼刺彻底炒碎,然后加入姜丝炒均,炒均后加入适量的水,大火焖煮至汤浓色白,倒出滤去鱼渣,鱼汤备用。
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步骤5/7
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将鱼皮和鱼肉均匀的抹上生粉,鱼缝中也要抹到,抖去多余的生粉备用。鱼头和鱼下巴也用生粉抹均。油烧成高温油,捏住鱼肉头尾,鱼皮朝上放入油锅,鱼肉定型后将鱼肉翻过来,再下入鱼头和鱼下巴,鱼肉炸硬后,将鱼捞出,重新将油烧成高温油,将鱼炸至金黄色捞出,将鱼摆入盘中成型。
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步骤6/7
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锅中留底油,下入小米椒圈、蒜蓉、姜末和豆瓣酱,小火一起炒香后倒入鱼汤,加入适量的盐、白胡椒粉、白糖和老抽,再加入适量的鸡精和生粉水,调成合适浓度的芡汁,将芡汁淋在鱼上,撒上葱花,美味即成。
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最后一步
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撰写制作步骤
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发布于 2017-06-03
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