烫种牛奶吐司

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今天兑换的吐司盒回来了，立马就开始学着做了一个烫种牛奶吐司！生平第一次做吐司，还有许多的不理想，以后还要多多的学习，多多的努力，争取做出理想的吐司出来给家人吃！

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1小时以上 | 掌勺(高级)

烫种配方：高粉 80g

、

滚开水 100克

、

主面团：高粉 420g

、

牛奶 210g

、

细砂糖 60g

、

全蛋液 45g

、

黄油 45g

、

耐高糖酵母 5g

、

盐 5g

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汉堡装饰：蛋黄 1个

、

白芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/26 点击查看大图
准备好所需的材料：烫种配方：高筋面粉80克滚开水100克主面团：高筋面粉420克，牛奶210克，糖60克，全蛋液45克，黄油45克，耐高糖酵母5克，盐5克！
步骤2/26 点击查看大图
先来准备烫种，100克克滚开水倒入80克高筋面粉中，用筷子拌匀至无干粉即可，冷却备用。
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面团里除黄油和盐之外的材料，放入面包机桶了，再放冷却后的烫种面团！
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按'和面'健，时间设置20分钟，揉至光滑的面团！
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加入黄油和盐，再揉面20分钟！
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揉至出漂亮的手套膜。
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揉好的面团放在面包桶中，常温发酵至两倍大！发酵好的面团，用手指沾一点儿面粉，在面团中间按一下，面团不轻易回缩就说明发酵好了！
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发酵好的面团排气后，分成6个小剂子，滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟！【我用电子称称的重量，每个小剂子160克！】
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取出一个松弛好的面团擀开，擀成牛舌状。
步骤10/26 点击查看大图
自上而下卷成圆筒状。
步骤11/26 点击查看大图
全部卷好盖保鲜膜静止松弛10-15分钟。
步骤12/26 点击查看大图
重复上一个动作，卷成圆筒状。
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卷好的面团放进吐司盒，收口的地方朝下。
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盖上保鲜膜放温暖处进行二次发酵，冬天可以用烤箱发酵。
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家里只有一个吐司盒，一次烤一个有点儿太浪费电了，所以这次多和了一点儿面团，剩下面团我分成4份揉圆，放在汉堡模具中，做几个汉堡给孩子们吃！
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放进烤箱里，不用插电，常温发酵至两倍大，刷一层蛋黄液，撒上适量白芝麻！
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吐司盒里的面团发酵至模具八分满。
步骤18/26 点击查看大图
盖上吐司盖子。
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把汉堡模具和吐司盒一起放入提前预热好的烤箱中层，上下火190度烤45分钟。（汉堡放进去随时观察表面变化，上色了立马给汉堡盖锡纸！）
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20分钟后记得把汉堡取出来，放在烤架上晾凉！（我今天盖锡纸盖晚了，汉堡表面上色有点儿深！）
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吐司模具放在烤盘中间继续烤至时间结束即可！
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烘烤结束，脱膜至晾网架上散热.
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彻底放凉后就可以切片食用啦。
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上色还比较均匀，就是脱模后，有点儿回缩，下次继续努力，争取做出理想的吐司！
步骤25/26 点击查看大图
切片除了有点儿沉积，组织还算可以哦，很松软，味道也还不错的呢！很好吃！
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成品图

小贴士

排气和擀卷的时候都不要太过用力，动作轻柔一些，做出来的吐司更松软；时间温度仅供参考，按自家烤箱脾气适当调整；液体预留15克左右，看状态再加，以防一次性放了，液体太多，面团太稀，面粉品牌不同吸水率也不同，温度，湿度不同液体量都要酌情增减。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-06-03

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