木耳鹌鹑蛋烧排骨

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今天这道高考食谱----木耳鹌鹑蛋烧排骨，就能够为考生们提供优质的蛋白。排骨是我们经常吃的的肉类，具有滋阴壮阳、益精补血的功效，同时可为幼儿和老人提供钙质；而鹌鹑蛋被认为是“动物中的人参”，含有丰富的蛋白质、维生素和钙等营养物质，可补气益血，强筋壮骨。特别是鹌鹑蛋中所含丰富的卵磷脂和脑磷脂，是高级神经活动不可缺少的营养物质，具有健脑的作用，能提高记忆力。

食材清单加入采购清单

排骨 300克

、

鹌鹑蛋 200克

、

黑木耳 1小蝶

、

冰糖 1小蝶

、

姜片 3片

、

红辣椒 2个

、

八角 1个

、

香叶 1片

、

甘草 1片

、

料酒 2勺

、

桂皮 1片

、

小茴香 1小勺

、

酱油 2勺

、

胡椒粉 1小勺

、

油盐适量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
准备好原材料；
步骤2/14 点击查看大图
鹌鹑蛋冷水下锅煮，加入点盐，大火煮开三分钟，关火焖上十分钟，煮好后去皮；
步骤3/14 点击查看大图
排骨放入冷水锅中焯水：
步骤4/14 点击查看大图
煮出浮沫后捞出备用；
步骤5/14 点击查看大图
热锅凉油，放入姜片和大料进去煸炒；
步骤6/14 点击查看大图
煸炒出香味后放入排骨进去翻炒；
步骤7/14 点击查看大图
排骨表面微微有些发黄后加入冰糖进去翻炒；
步骤8/14 点击查看大图
翻炒几下后加入适量的料酒和酱油进去翻炒；
步骤9/14 点击查看大图
翻炒直至排骨上色转入煲中；
步骤10/14 点击查看大图
加入少许水，再倒入黑木耳和鹌鹑蛋；
步骤11/14 点击查看大图
再加入少许盐；
步骤12/14 点击查看大图
加盖炖煮20分钟；
步骤13/14 点击查看大图
大火收汁，再加入适量的盐和胡椒粉调味,盛入盘中，表面撒上小葱末。
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端上桌了。

小贴士

1. 煮鹌鹑蛋时加入少许盐煮，这样蛋壳不容易碎；2. 排骨焯水去除血沫味道更鲜；3. 炒排骨时先炒大料，再放入排骨进去煸炒，加入冰糖翻炒，再加入适量的酱油翻炒上色； 4 盐要分两次放，第一次放是为了能让鹌鹑蛋入味，但不宜放得过多；第二次是大火收汁时调味时放盐。

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发布于 2017-06-04

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