百香果戚风蛋糕
最近爱上百香果,喜欢它的香、甜中带酸的味道。用它做了百香果戚风,说不出的好吃。这次做的是八寸,简直秒光!
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步骤1/21
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三个百香果洗净对半切开,把果肉放进料理机打碎,取70克果汁(我是把籽一起放进去打碎的,如果不喜欢可以过滤掉)
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步骤2/21
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准备好材料,蛋白和蛋黄分离,蛋白放进冰箱冷藏备用。(放蛋白的盆一定要无水无油)
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步骤3/21
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蛋黄加25克糖、55克玉米油和10克水充分拌匀(一定要充分拌匀,拌到感觉有阻力就可以了,没有特定的时间。)
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步骤4/21
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百香果汁放进去充分拌匀(一再强调要拌匀,如果没有拌匀,不但会影响蛋糕整体的发挥,而且做出的蛋糕你会发现口感不是很好,没有那么的细腻)
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步骤5/21
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低筋粉过筛,上下翻拌或者划Z字型,不要画圈,会起筋。
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步骤6/21
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这是拌好的蛋黄糊,细腻有光泽。如果发现有粉粒,可以再过一遍筛。拌好的蛋黄糊放一旁备用。
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步骤7/21
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从冰箱取出蛋白,挤几滴柠檬汁,糖分三次加入蛋白。这时可以预热烤箱了。烤箱我是先调到150℃预热,因为我的烤箱打开时温度会骤降,所以后面会再调到180~190℃。这个要根据自家烤箱的脾气来。
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步骤8/21
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关于蛋白打发,一共分三次,第一次加糖后用电动打蛋器一档打到出现粗泡,加第二次糖,打蛋器调至二档打到细腻出现纹路,加第三次糖,打蛋器再调至一档,打到如上图出现弯钩,也就是硬性发泡,打出的蛋白霜是非常细腻有光泽的。
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步骤9/21
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取出少量蛋白霜放进蛋黄糊里,上下翻拌,一定要拌匀、一定要拌匀、一定要拌匀。重要的事情说三遍。
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步骤10/21
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拌匀的蛋黄糊倒进剩下的蛋白霜里,继续翻拌,记得上下翻拌,不要画圈。速度稍微快一点,动作要轻柔,充分拌匀哦!
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步骤11/21
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这是拌好的蛋糕糊,非常细腻有木有!
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步骤12/21
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拌好的蛋糕糊离模具10cm处垂直倒进蛋糕模具。
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步骤13/21
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倒进模具后,震模,震出大气泡。其实好的蛋糕糊是震不出大气泡的。放进预热好的烤箱中层。这次我调到180(实际温度150大概,温度计最近坏了,没有具体测量。)
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步骤14/21
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这次用了1小时20分钟(我一般都是低温慢烤,我家的烤箱温度是偏低的)这是蛋糕膨胀到最高点时(看的不是很清楚哈
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步骤15/21
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出炉轻震去除热气,立即倒扣晾凉后脱模,一定要晾凉后脱模,不然会塌哦
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步骤16/21
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是不是很想吃!!
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步骤17/21
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再来一张!哈哈~~
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步骤18/21
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这是最近一次做的,看见百香果籽了吗?
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步骤19/21
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酸酸甜甜就是我
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步骤20/21
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组织是不是很细腻
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最后一步
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配上一杯果汁也是不错的
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-06-04
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