青酱

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通常我们在国内吃到的意大利面都是红酱意面(Tomato Sauce)，以番茄为主制成酱料，甚至让我一度以为番茄肉酱就是意面的代名词。而以罗勒和松子为基础材料的青酱是意面四种基础酱（即红酱Tomato Sauce、青酱Pesto Sauce，白酱Cream Sauce和黑酱Squid-Ink Sauce）中，口味最为独特与浓郁的一种。如此美味的青酱，制作起来却非常简单，即使是毫无下厨经验的人，做起来也是零失败。

食材清单加入采购清单

10分钟左右 | 切墩(初级)

新鲜意大利甜罗勒两大把

、

大蒜 2瓣

、

松子（含壳） 30克

、

帕玛森芝士少许

、

橄榄油适量

、

黑胡椒适量

、

海盐适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
将新鲜采摘的甜罗勒叶清洗干净，放入石臼中。
步骤2/9 点击查看大图
松子去皮。
步骤3/9 点击查看大图
将松子仁烘烤至微黄。
步骤4/9 点击查看大图
烘烤好的松子仁加入石臼。
步骤5/9 点击查看大图
加入去皮洗净的大蒜，适量的现擦帕玛森芝士、现磨黑胡椒和海盐。
步骤6/9 点击查看大图
将石臼里的食材全部捣碎。（也可以用刀把罗勒切碎后再一起捣碎）
步骤7/9 点击查看大图
最后加入橄榄油，搅拌均匀，青酱完成。
步骤8/9 点击查看大图
吃不完的青酱可以加入几滴柠檬汁，并用橄榄油封住表面隔绝空气。装入密封罐中冷藏保存，大约可以保存5-7天。
最后一步点击查看大图
用来拌意面，完美。

小贴士

⊙搭配意面食用时，可先将意面煮熟，捞起沥干水后放入平底锅中，将青酱拌好装盘，配上现擦帕玛森芝士碎食用。青酱还可搭配面包甚至披萨等食用。 ⊙制作青酱的罗勒应当使用意大利甜罗勒，有不少商家将九层塔和罗勒混为一谈，一定要注意区分。九层塔一般用于东南亚料理，有强烈辛香味，而意大利罗勒则是甜香味。 ⊙罗勒叶采摘后极易变黑，待用前可以泡在水中防止变质，青酱制作完成后的油封和加入柠檬汁也是避免变质的重要步骤哦。 ⊙青酱各原料没有固定配比，可以根据自己的喜好调整。作为拌酱，青酱的调味可以稍咸一些。

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发布于 2017-06-04

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