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纯手工自制凉皮的做法

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纯手工自制凉皮

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自打生过宝宝以后没出门逛过街更别提出去吃喝玩乐嗨皮了。对于一个吃货来说这是一件很惨的事！可是每当吃货的本质出来了肿么破？答：自己动手丰衣足食！

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30~60分钟 | 切墩(初级)

普通面粉 300g

、

水适量

、

盐适量

、

大蒜 1颗

、

生抽适量

、

醋适量

、

黄瓜一根

、

花生米 50g

、

芝麻适量

、

香油适量

、

味精/鸡精适量

、

芝麻酱适量

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
面粉加水和成面团。稍硬一点。醒15到30分钟。
步骤2/7 点击查看大图
醒好的面团加入水没过面团的三分之一，开始洗面团。水变得很浓稠浑浊时，把浓稠浑浊的水倒入干净的盆中，然后在面团盆里继续到入清水洗面团。
步骤3/7 点击查看大图
直至最后加入清水时洗不出浑浊的水为止。剩下的面团就是洗出来的面筋。面筋上锅蒸熟一般水烧开蒸20分左右就熟了。
步骤4/7 点击查看大图
将洗出来的水放冰箱冷藏沉淀6～8小时最好是一夜。然后倒掉上面的水，一定要把水撇干净，留下沉淀浆。搅拌均匀备用。
步骤5/7 点击查看大图
水烧开，在凉皮锣锣里刷薄薄一层油倒入适量的面浆，摇晃均匀放入水烧开的锅中加盖蒸3到4分钟。拿起锣锣放入冷水盆中过凉，揭下面皮。
步骤6/7 点击查看大图
将揭下来的面皮放入盘中或放在切熟食的菜板上，在凉皮表面刷上一层油防止粘连。
最后一步点击查看大图
大蒜去皮洗净后拍碎，放入碗中，加适量盐、味精/鸡精倒入适量凉白开。凉皮切成条、黄瓜切成丝、蒸好的面筋切成小块、烤熟的花生米或炒熟的花生米、放入碗中倒入拌好的大蒜汁水加醋、生抽、香油、芝麻酱（不喜欢吃芝麻酱的可以省略掉）拌匀，撒上炒熟的芝麻。喜欢吃香菜的朋友可以撒上香菜。这样就成了。

小贴士

1、凉皮锣锣淘宝有售，没有凉皮锣锣的可以用不锈钢盘子代替。我用的锣锣是直径26cm的。用塑料汤勺一勺半面粉浆蒸出来的凉皮刚好不薄也不厚。使用其它尺寸的凉皮锣锣自己慢慢摸索掌握好。 2、做好的凉皮可以加入任何自己喜欢吃的凉菜。喜欢吃辣的朋友们可以直接加入辣椒油。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-06-06

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