【香蕉吐司】：浓缩整根香蕉的香气！

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香蕉吐司的方子来自王传仁《美味面包巧手做》一书。原方子量较大，我改成一个450克吐司模的量。这次用了面包机揉面，用面包机来发酵、烤制，上色均匀。不比烤箱逊色。用来做面包的香蕉，一定要熟透有些发黑的，这要的香蕉成熟度和甜度都高，味道好，最适合做面包。一般水果摊都有这样的香蕉，而且价格非常便宜哦。我经常在楼下水果摊买这样的香蕉，有次老板竟然不收我钱，给我一小把发黑的香蕉，弄的我很尴尬。大概他见我总问他有没有发黑的香蕉，以为我经济紧张呢。下回一定要买些好的贵的水果，要不心里不安呢。

食材清单加入采购清单

切墩(初级)

面包粉 300克

、

砂糖 40克

、

盐 4克

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奶粉 9克

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牛奶 30克

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全蛋液 30克

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冰水 45克

、

香蕉泥 90克

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无盐黄油 30克

、

油酥料：低粉 25克

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油酥料：糖粉 15克

、

油酥料：奶粉 5克

、

油酥料：无盐黄油 20克

烹饪步骤

步骤1/30 点击查看大图
低粉+糖粉+奶粉混合均匀，加入软化的黄油，用手搓成细粒状，放冰箱冷箱备用。用不完的油酥粒装入保鲜袋，放冰箱冷藏下回再用就行。
步骤2/30 点击查看大图
砂糖+盐+奶粉+牛奶+全蛋液+冰水+香蕉泥放入面包机
步骤3/30 点击查看大图
把面包粉倒入，在面粉中央挖个小洞，把酵母放小洞内
步骤4/30 点击查看大图
选择'和面'功能，我的面包机是柏翠8990S,单独和面一次是15分钟
步骤5/30 点击查看大图
按启动键，开始揉面。揉面全程开着面包机盖子。
步骤6/30 点击查看大图
一个揉面程序结束后，面团混合光滑，但没出膜。继续再来一次'和面'程序
步骤7/30 点击查看大图
第二个揉面程序结束后，可以抻出透明不结实的薄膜，此时已到扩展阶段。
步骤8/30 点击查看大图
放入软化的黄油。继续启动'和面'程序。
步骤9/30 点击查看大图
第三次揉面结束后，如果面团能抻出透明结实的薄膜，可以停止揉面。要是未达到完成阶段，可以再启动'和面'程序，中间随时暂停，检查面团的状态。我用了四个'和面'程序。
步骤10/30 点击查看大图
盖上面包桶盖子，启动'发酵'功能，进行第一次发酵。
步骤11/30 点击查看大图
我的面包机自带的发酵时间大概2个多小时。现在天气热，可以随时检查面团发酵情况，看到面团发至原体积两倍大，用手在面团戳个洞，洞口不回缩，表示发酵到位。如果周围面团迅速塌陷，则面团发酵过度，无法继续下去。可以留做老面来用。
步骤12/30 点击查看大图
取出面团，分成两等份。分别排气，揉圆。盖保鲜膜松驰15分钟。
步骤13/30 点击查看大图
取一松驰好的面团，按成椭圆形
步骤14/30 点击查看大图
翻面，轻拉面片四角，整成长方形
步骤15/30 点击查看大图
由上至下卷起，盖保鲜膜，松弛15分钟
步骤16/30 点击查看大图
取一松驰完的面团，收口朝上按扁，擀长，压薄底边
步骤17/30 点击查看大图
把面片两边向中间提起
步骤18/30 点击查看大图
将收口捏紧
步骤19/30 点击查看大图
搓成细长条
步骤20/30 点击查看大图
两个面团以交叉旋转的方式扭转成形
步骤21/30 点击查看大图
头尾对折，收到底部捏紧
步骤22/30 点击查看大图
取出面包桶内的搅拌棒，把面团放进面包桶内。盖上盖子，启动发酵功能。
步骤23/30 点击查看大图
面团发酵至桶内九分满，轻按面团表面，可以缓慢回弹即可。
步骤24/30 点击查看大图
表面刷蛋液，撒上油酥粒。盖上盖子。
步骤25/30 点击查看大图
选择烘烤功能，时间选择40分钟。结束后立即取出面包，放烤架上。凉透后放保鲜袋中。
步骤26/30 点击查看大图
成品
步骤27/30 点击查看大图
成品。这个是用450克吐司模，编了三股辫子，放烤箱烤的，表面撒了椰蓉。
步骤28/30 点击查看大图
成品
步骤29/30 点击查看大图
成品
最后一步点击查看大图
香蕉最好用这样，外面看着发黑，剥开里面的果肉并没烂。这样的香蕉吃起来最香甜。