肉松蛋糕卷

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甜与咸的碰撞，带来与众不同的口感，就像这肉松蛋糕卷一样，甜蜜的味道总在你身边。大家也可以来试试看这甜蜜的味道！2017年12月30号最新更新

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

低筋面粉 50g-53

、

玉米油 43g

、

牛奶 50g

、

糖（蛋白+蛋黄） 10g+30g

、

肉松看自己喜欢

、

沙拉酱看自己喜欢

、

葱适量

、

芝麻适量

、

蛋白 105g(3个)

、

蛋黄 50g(3个)

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
把牛奶+油+蛋黄一起混合。
步骤2/14 点击查看大图
用打蛋器低速打1-5秒搅拌均匀就可以咯。
步骤3/14 点击查看大图
低速搅拌以后是这种水水的就可以咯
步骤4/14 点击查看大图
再加入过筛的低粉，用打蛋器低速度打1-5秒。不要打太久会出筋。预热烤箱170度
步骤5/14 点击查看大图
搅拌好以后是这个状态，一定要再过筛一下才可以，颗粒非常多。过筛以后的状态是很水一样的流动。(我这个是加了斑斓精的图，原味的图忘了拍照了)
步骤6/14 点击查看大图
准备打蛋白，蛋白加入3滴白醋，先用高速打20-30秒，打出大气泡，加入1/3糖。
步骤7/14 点击查看大图
再继续打，打到这个程度，再加入剩下全部的糖。
步骤8/14 点击查看大图
用4档打，打到湿性发泡，图中的这样还不行。
步骤9/14 点击查看大图
最后打到湿性发泡，再用1档打30秒，去除大气泡，如图。
步骤10/14 点击查看大图
拿其中的1/3蛋白加入蛋黄糊中，搅拌均匀，注意搅拌手法。
步骤11/14 点击查看大图
搅拌均匀后，把蛋黄糊全部倒回剩下的蛋白中，搅拌均匀。注意手法。
步骤12/14 点击查看大图
搅拌好后，倒入烤盘。用刮刀刮均匀。把烤盘从高处10CM，振它1-2次，让里面的汽泡出来。
步骤13/14 点击查看大图
再放上去葱和芝麻。放入烤箱烤16分钟拿出来换一个方向烤多2分钟就可以出炉了(一共最多18分钟足够)。出炉后等冷1分钟后就脱模倒扣，等微热的时候就可以涂上沙拉酱和肉松，靠身体这个位置要涂多点，厚点，然后马上卷，这样不容易开裂。卷好以后放冰箱30分钟，就可以固定蛋糕卷咯！(只要烤到够时间不会回缩的)
最后一步点击查看大图
里面组织非常细腻！好好吃哦!