蜜汁肉脯

浏览 4.7万 · 收藏 995 · 学做 2

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

猪肉脯是猪肉经腌制、烘烤的片状肉制品。猪肉脯是一种食用方便、制作考究、美味可口、耐贮藏和便于运输的中式传统风味肉制品。猪肉脯色泽呈鲜艳的棕红色，具有口感丰富，咸中微甜，芳香浓郁，余味无穷。

食材清单加入采购清单

猪肉 500克

、

生抽酱油 20克

、

蚝油 20克

、

料酒 10克

、

细砂糖 25克

、

盐 5克

、

味精 1克

、

花椒粉 2克

、

胡椒粉 1克

、

醋 2克

、

蜂蜜 40克

、

白芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
肉剁碎后，除蜂蜜和白芝麻以外的原材料全部混合，搅匀，顺着一个方向使劲搅15分钟左右，让液体充分渗透到肉里，否则后期烤时，出水较多。
步骤2/14 点击查看大图
腌制一小时，腌制时间的长短，直接影响味道，建议时间偏长一些。（夏天可以放冰箱冷藏腌制）
步骤3/14 点击查看大图
按照烤盘的大小用油纸叠好一个纸模具。
步骤4/14 点击查看大图
打开纸模具的一面。
步骤5/14 点击查看大图
在纸模具的中央，放250克肉馅，抹平，成正方形。
步骤6/14 点击查看大图
包好纸模具。
步骤7/14 点击查看大图
翻过来。
步骤8/14 点击查看大图
用擀面杖把肉馅向纸模具四周擀平。
步骤9/14 点击查看大图
把四个角也填满。
步骤10/14 点击查看大图
翻过来，打开纸模具的一面。用剪刀减掉刚才打开的那一面油纸。然后放入烤盘
步骤11/14 点击查看大图
用惠而浦WTO-CS321T蒸烤箱选择加强热风对流模式温度180度，预热至180℃。预热好之后，把肉片放入蒸烤箱，烤10分钟左右，如果颜色太浅，可以多烤一会儿。（注意观察颜色变化，这个过程中，可能会有液体渗出，没关系，不要倒掉液体，继续烤，这样肉脯才不会干，口感才好）
步骤12/14 点击查看大图
10分钟后，拿出肉片，两面刷蜂蜜，不要刷太多，否则容易烤焦，并撒上白芝麻。
步骤13/14 点击查看大图
两面都撒上白芝麻，再放入到预热好的蒸烤箱，180℃烤10分钟。
最后一步点击查看大图
烤10分钟后，拿出，凉后，切片。香香的蜜汁肉脯就做好了。

小贴士

1）肉馅搅拌一定要多花些时间，顺着一个方向，让液体充分渗入肉里形成“油包水”的状态才好。 2）腌制时间“宁长勿短”，味道才好。 3）烤时，会有液体渗出的现象，没关系，继续烤，液体也不要倒掉。 4）刷蜂蜜，不要太多，容易烤焦。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-06-10

换个做法