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黄豆炖排骨的做法

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黄豆炖排骨

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一直做红烧排骨,还从没搭配过黄豆,突发奇想试了一次,味道果然不错

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1小时以上 | 配菜(中级)

排骨 500g

、

黄豆 100g

、

大葱 1小段

、

姜 5片

、

桂皮 2块

、

香叶 2片

、

花椒 1小把

、

大料 2瓣

、

油 10ml

、

冰糖 10粒

、

料酒 2勺

、

生抽 2勺

烹饪步骤

步骤1/13
排骨下锅焯熟,开水中大约5分钟,吐净血水,捞出淋干水
步骤2/13 点击查看大图
黄豆泡发,提前一夜泡上,第二天就可以非常饱满了
步骤3/13 点击查看大图
葱切段,姜切片
步骤4/13 点击查看大图
准备好作料
步骤5/13 点击查看大图
锅中下油,油热下冰糖,红烧排骨的关键步骤就是炒糖色(shǎi)...
步骤6/13 点击查看大图
冰糖融化以后继续炒,炒到焦黄色,炒糖色一定要用小火,火候是这道菜的关键,太早会没色,太晚会变苦
步骤7/13
糖色炒好了改大火,下排骨,炒至上色,此处没有照片,因为顾不上拍照
步骤8/13
下入葱姜,下入花椒大料桂皮香叶,料酒,生抽,继续煸炒,这个过程会不断地上色,此处也顾不上拍照
步骤9/13
炒至油亮,下开水没过排骨,下入泡发的黄豆,继续炖一会儿
步骤10/13
转至砂锅,小火炖60分钟,或者高压锅,炖20分钟,这个时候下盐6g,大约是一小勺
步骤11/13 点击查看大图
20分钟后高压锅转砂锅,继续炖5分钟收汁...
步骤12/13 点击查看大图
汤变的发粘了,关火,洒香葱,上桌
最后一步点击查看大图
盛一碗,色香味俱全大块吃肉,小口吃豆,肉已经脱骨软烂了,黄豆也外鼓里面,最后用馒头沾一点汤汁,也是绝美的享受

小贴士

这道菜最后要在砂锅里炖,是为了让汤更香更浓,也可以很好的保温,上桌之后一小时也很热

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-06-11

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