酥炸香椿鱼

Name: 酥炸香椿鱼
Ingredients: 香椿 90克

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春天，各种野菜、时令菜还真多，荠菜、香椿、木兰芽、花椒芽，所以这个时候要勤快点，品尝一下这春天的恩物，错过了又要等上一年！今天的这道美食的食材就是被称为“树上蔬菜”的香椿，是北京春天最受欢迎的美食，据说很早以前，还作为贡品给皇亲国戚享用呢。我第一次吃香椿也是来北京以后，在我们内蒙老家没有这个，老北京人都说不吃上几次香椿都不叫过春天，凉拌香椿豆、香椿摊鸡蛋、香椿拌豆腐、油炸香椿鱼，想想都流口水。要说这香椿可别选太老的，谷雨前后的香椿是最嫩的，这时候的香椿醇香可口，非常好吃。香椿它含有硝酸盐和亚硝酸盐，所以吃的时候要焯烫一下。下面我就来上一道酥炸香椿鱼，和大家一起分享，要想香椿鱼又酥又脆、味道浓郁，那可是有小窍门的，宝妈在下面介绍的很详细，您往下看哦，文末小贴士更是别错过......

食材清单加入采购清单

香椿 90克

、

面粉 60克

、

玉米淀粉 40克

、

鸡蛋 1个

、

泡打粉 1小勺

、

盐少半勺

、

植物油适量

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
备好食材
步骤2/5 点击查看大图
面粉、淀粉、泡打粉、盐混合在一个大碗里
步骤3/5 点击查看大图
加入鸡蛋拌匀，再放入清水调成糊，加入少许植物油搅匀，稠度是挑起筷子直线流动状态，一旁静置10分钟会更细腻
步骤4/5 点击查看大图
锅内加入水，大火烧开，加几滴植物油，放入香椿焯烫到颜色变绿，立刻捞入大碗里，扣上盘子，趁热焖一会，让香椿味道充分溢出来，更好吃
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油温5成热的时候，把香椿稍攥一下水，蘸糊炸熟捞出，油温8成热的时候二次复炸，刚要变色立刻出锅，控油后即可上桌，还可以依据个人喜好蘸花椒盐也不错