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榴莲戚风蛋糕的做法

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榴莲戚风蛋糕

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1小时以上 | 配菜(中级)

榴莲肉 100g

、

低筋面粉 80g

、

植物油 40g

、

牛奶 40g

、

蛋白 4个

、

白砂糖(蛋白) 50g

、

蛋黄 4个

、

白砂糖(蛋黄) 30g

、

柠檬汁 5滴

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
蛋白，蛋黄分别打无油无水的盆中
步骤2/13 点击查看大图
蛋黄加入30g白砂糖，搅均
步骤3/13 点击查看大图
加入玉米油，玉米油倒成一条细流，同时用手动打跟蛋液，搅均
步骤4/13 点击查看大图
40克牛奶跟50克榴莲肉用料理机打碎，倒入蛋黄油中拌均，剩下的50克榴莲肉切成小碎块备用
步骤5/13 点击查看大图
80克低粉筛入蛋黄液中，跟蛋液轻轻拌均至无粉粒备用(不能用力打圈，面粉会起筋)
步骤6/13
烤箱调上下火，150度，10分钟，预热
步骤7/13 点击查看大图
蛋白中加入柠檬汁，一小摄细盐(拾指跟拇指)，蛋白低速打发成大泡泡加一次白砂糖，分3次打白砂糖加完，边打发蛋白边加糖，打至蛋白提起有不流动的小弯钓就可以了
步骤8/13 点击查看大图
打发好的蛋白用胶棒装出一半蛋白跟蛋黄液拌均，不能划圈，要翻拌手法拌均，不会翻拌就用炒菜手法翻，从底部翻拌
步骤9/13
翻均蛋糕液倒入盆中，倒入一半蛋糕液，放入榴莲肉放均，再把余下的蛋糕液铺平，放入烤箱，倒数第二层，定50分钟
步骤10/13 点击查看大图
烤好的蛋糕拿出，在桌上震一下，倒扣在网加上放凉，再脱模
步骤11/13 点击查看大图
切块
步骤12/13 点击查看大图
放盘
最后一步点击查看大图
试吃，软嫩的蛋糕体，夹着香浓的榴莲肉，绝配!!

小贴士

以上用量为8寸正方形模具1个

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-06-12

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