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快手版的榴莲牛角酥的做法

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快手版的榴莲牛角酥

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曾记得，几年前用过别人牛角酥的方子，方法非常繁琐，而且黄油的用量很大，今天小烹结合自己的理解，推出居家快手版，推荐给大家。

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10-30分钟 | 配菜(中级)

低筋面粉

、

大油（猪油）

、

高筋面粉

、

糖粉

、

水

、

榴莲适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
低筋面粉85克，大油（猪油）43克
步骤2/8 点击查看大图
高筋面粉25克，低筋面粉60克，糖粉20克，水38克，大油25克馅料：榴莲适量（用小勺将其捣烂）
步骤3/8 点击查看大图
油皮粉类过筛，加水，拌匀之后加入大油，拌匀后成油皮，醒面20分钟左右。油酥低筋面粉过筛，加大油，拌匀成团，醒面20分钟左右。
步骤4/8 点击查看大图
采用大包酥的方法，用油皮包住油酥，像包包子一样，把口收紧。
步骤5/8 点击查看大图
每一次开酥成矩形，然后折成3折，再擀成矩形，这样重复三次，最后这次的面皮要擀薄些才好。
步骤6/8 点击查看大图
将最后一次开酥的面皮切成长的等腰三角型。取适量榴莲放在三角型的底边。
步骤7/8 点击查看大图
然后从底开始慢慢卷起。
最后一步点击查看大图
上面刷蛋黄液，配白芝麻，放入烤箱中层，200度，18分钟左右。

小贴士

1、以上的水、油比已经是很多次的方子了，比较成熟，在操作过程中，如果感受粘手，可以粘少许低筋粉。 2、除了放榴莲以外，放豆沙也是可以的。 3、如果房间温度低，大油可以先进行预融化，比如说隔水预热。 4、烤箱型号，榴莲酥的大小，都直接影响着烤制的时间和温度，请在烤制过程中及时调整时间和温度。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-06-15

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