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可可旋风蛋糕卷-正卷反卷都可以的做法

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可可旋风蛋糕卷-正卷反卷都可以

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不用加奶油也很好吃的蛋糕卷

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鸡蛋 4个

、

植物油 50g

、

糖蛋黄用 60g

、

牛奶 50g

、

低筋面粉 50g

、

糖蛋白用 50g

、

可可粉 10g

、

热水 25g

、

盐 1g

烹饪步骤

步骤1/28 点击查看大图
蛋白蛋黄分离蛋白放入无水无油的盆中
步骤2/28 点击查看大图
蛋黄加糖牛奶油盐打发匀
步骤3/28 点击查看大图
筛入低粉画z字搅拌匀
步骤4/28 点击查看大图
浓稠状
步骤5/28 点击查看大图
可可粉和热水搅拌
步骤6/28 点击查看大图
吃浓稠的糊状备用
步骤7/28 点击查看大图
蛋白打发到大粗泡加三分之一糖
步骤8/28 点击查看大图
继续打发到细腻状加剩余的一半糖
步骤9/28 点击查看大图
继续打发光滑细腻状加最后的糖
步骤10/28 点击查看大图
加一点柠檬汁去腥用
步骤11/28 点击查看大图
最后打至小尖勾即可
步骤12/28 点击查看大图
三分之一蛋白加入蛋黄糊中用翻拌手法拌匀不要消泡了
步骤13/28 点击查看大图
这样即可
步骤14/28 点击查看大图
再把面糊倒入剩余的蛋白中翻拌手法拌匀
步骤15/28 点击查看大图
拌到这样的状态
步骤16/28 点击查看大图
分出70g拌好的蛋糕糊
步骤17/28 点击查看大图
取70g中的一部分和可可糊拌匀
步骤18/28 点击查看大图
再把拌匀的可可糊到回70g剩余的蛋糕糊中拌匀
步骤19/28 点击查看大图
原味可可味此时烤箱上下火165度预热10分钟
步骤20/28 点击查看大图
先把原味的蛋糕糊挤入烤盘中
步骤21/28 点击查看大图
铺平震出气泡
步骤22/28 点击查看大图
再把可可糊挤入盘中
步骤23/28 点击查看大图
用干净的小手插入蛋糕糊中要插到底画贪食蛇的方法画请看下图
步骤24/28 点击查看大图
一定要把手指插入底部
步骤25/28 点击查看大图
烤箱中层 165度烤25分钟
步骤26/28 点击查看大图
烤好后震一下气泡然后倒扣晾凉再翻过来白色朝下开始卷借助擀面仗带着纸一起往前卷
步骤27/28 点击查看大图
卷好后放入冰箱冷藏
最后一步点击查看大图
切开看看，还算满意。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-06-15

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