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不要只会吃酱猪蹄, 猪脚这样做肥而不腻, 非常下饭好吃

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10-30分钟 | 切墩(初级)

猪脚 2个

、

盐适量

、

八角适量

、

桂皮适量

、

香叶适量

、

野山椒适量

、

泡野山椒水适量

、

干辣椒适量

、

小葱节适量

、

白胡椒适量

、

花雕酒适量

、

小青椒

、

泡小米椒

、

老抽

、

鸡精

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
猪脚2个，用钢钎烙去猪毛后，入冷水浸泡20分钟。20分钟后，用硬刷子刷尽烙印。将猪脚一分为二后再斩成大块，盘装备用。冷水入锅，大火烧开汆透，捞出入冷水洗净。
步骤2/6 点击查看大图
洗净的猪脚放入炖锅，加入适量的盐，八角、桂皮、香叶、野山椒及泡野山椒水，干辣椒、厚姜片，小葱节、白胡椒和适量花雕酒，并加入适量的水淹过猪脚，大火烧开转小火煨90分钟。
步骤3/6 点击查看大图
90分钟后，捞出猪脚冷凉。在没有完全凉透时，卸去猪脚骨，（4人份只需猪脚一只）再将去骨的猪脚皮切丁备用。
步骤4/6 点击查看大图
小青椒适量，摘去青椒蒂，切成青椒圈备用。泡小米椒适量，切成辣椒圈备用。大蒜子适量，拍瘪备用。
步骤5/6 点击查看大图
锅烧热去油，下入大蒜子和泡野山椒，大火爆香。爆香后，下入小青椒一起煸炒至变色，再下入猪脚皮，并加入适量的白胡椒粉、老抽和鸡精，舀入一勺猪脚汤，大火翻炒均匀。翻炒至猪脚汤将干时，关火起锅。
最后一步点击查看大图
成品图

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-06-19

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