橙皮屑戚风蛋糕

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戚风蛋糕是走烘培之路必须经历的，因为它丝绸般的感觉实在是难于让人拒绝，而且它也是做裱花生日蛋糕的基础。一个不会做戚风蛋糕的人也不好意思说自己玩烘焙吧！？是吧？来吧，一起来死磕戚风吧！

食材清单加入采购清单

低筋面粉 90g

、

鸡蛋(60g以上的) 4个

、

糖 75g

、

牛奶 70g

、

油 60g

、

柠檬汁几滴

、

橙皮屑 20g

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
蛋白蛋黄分离，我的鸡蛋是刚从冰箱拿出来的
步骤2/21 点击查看大图
蛋黄加入色拉油，牛奶搅拌均匀
步骤3/21 点击查看大图
筛入低筋面粉，搅拌均匀
步骤4/21 点击查看大图
关于搅拌的手法我只能说我自己是随便搅拌的，因为就几下子而己，面粉也不至于就出筋了，当然对于还在和戚风蛋糕死磕的豆子们来说，还是乖乖的按网上的搅拌方法来做噢，哪天你熟练了也会发现这完全不是问题
步骤5/21 点击查看大图
加入橙皮屑再搅拌均匀
步骤6/21 点击查看大图
蛋白挤入几滴柠檬汁，打到出现粗泡沫，加入3分之1的糖
步骤7/21 点击查看大图
打到泡沫消失，蛋白看上去比较细腻了，再加3分之1糖
步骤8/21 点击查看大图
打到蛋白液出现纹路，提起打蛋头出现小弯钩，加入最后的3分之1糖
步骤9/21 点击查看大图
搅拌起来感觉有微微阻力，提起打蛋头出现直立的尖角，蛋白就停止打发了
步骤10/21 点击查看大图
蛋盆里的蛋白也出现直立尖角
步骤11/21 点击查看大图
舀3分之1蛋白到蛋黄糊，用翻拌的手法搅拌均匀，所谓翻拌我觉得就是像炒菜一样，不是转圈
步骤12/21 点击查看大图
再将混合好的蛋糊回倒入剩下的蛋白糊里，继续翻拌均匀
步骤13/21 点击查看大图
预热烤箱，140℃。将面糊倒入烟囱模，抹平，离开桌子10cm，垂直摔几下，震出大气泡
步骤14/21 点击查看大图
放烤箱最下层，烤1小时，出炉
步骤15/21 点击查看大图
轻震几下，再倒扣放凉
步骤16/21 点击查看大图
手工脱模
步骤17/21 点击查看大图
成品
步骤18/21 点击查看大图
成品
步骤19/21 点击查看大图
成品
步骤20/21 点击查看大图
成品
最后一步点击查看大图
成品

小贴士

实践出真知，做戚风蛋糕也是如此。虽然说网上戚风蛋糕注意事项铺开盖地，但是不通过实践摸索，想要一蹴而就就成功基本是不可能的，所以说对于有人告诉我自己第一次戚风蛋糕就成功了，我基本上都是表示怀疑的，要么就是对戚风蛋糕的要求比较低，要么仅仅是碰巧，这并不代表以后你能屡战屡胜了！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-06-24

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