爆炒小龙虾
小龙虾,夫人的最爱!虽然一直在报道小龙虾的种种“绯闻”,却怎么也阻止不了她的欲望!为满足这个吃货大人,又学做了爆炒小龙虾………
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步骤1/6
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小龙虾去头去虾线,这样最能保证小龙虾的干净卫生。虾线去法:尾部中间轻轻掐出慢慢拉一下,虾线就拉出来了。
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步骤2/6
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小龙虾处理后,用小刷子清洗腹部反复淘洗,直至水见清晰无浑浊。然后另盛清水,加入盐5g(根据情况而定)搅拌,浸泡30分钟,之后再淘洗2~3次。沥干水分备用。
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步骤3/6
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准备佐料和配菜。姜,切片;蒜,去皮取蒜米;干辣椒,切段;芹菜,切段,花椒、料酒、蚝油、白糖、陈醋,备用。
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步骤4/6
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热锅冷油,油温烧至8成热,倒入小龙虾,爆至虾身红透,肉质略带焦黄(不能太过焦),捞出备用。
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步骤5/6
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锅留底油,放入辣椒段、花椒粒、姜片、蒜米、豆瓣酱继续炒制出香出红油。然后放入小龙虾继续炒制,加入料酒、蚝油翻炒15分钟,再加入白糖,陈醋翻炒。起锅前,加入生抽芹菜翻炒。根据个人口味可加点魔域以作配菜,加点清水或高汤炒制,但炒的时间要稍微长一些。
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最后一步
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出锅啦!吃货大人的爆炒小龙虾赶紧上桌!
个人觉得,选购小龙虾时壳颜色不要红透的那种,这种虾炒出来空壳的较多,肉质不够饱满。外壳颜色呈浅红浅褐色的虾最嫩,肉质最丰厚。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-06-24
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