咸芝士黑芝麻戚风

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咸芝士戚风，颠覆了传统的戚风味道，咸咸的，香香的随着黑芝麻的加入，口感也随之变得丰富

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蛋黄 5个

、

玉米油 45克

、

清水 88克

、

芝士粉 15克

、

盐 3.5克

、

低粉 100克

、

黑芝麻 10克

、

蛋白 4个

、

糖粉 69克

烹饪步骤

步骤1/25 点击查看大图
容器内加入玉米油、清水、盐和芝士粉，搅拌均匀至看不见大颗粒的芝士粉
步骤2/25 点击查看大图
筛入低粉，不规则搅拌至没有干粉
步骤3/25 点击查看大图
加入蛋黄，不规则搅拌均匀，没有颗粒的顺滑状态，形成蛋黄糊（蛋白蛋清提前分离）
步骤4/25 点击查看大图
蛋白放入干净干爽的容器内，用电动打蛋器高速打发至有粗气泡，此时加入第一次糖粉
步骤5/25 点击查看大图
继续高速打发，直至气泡变细变均匀，此时加入第二次糖粉
步骤6/25 点击查看大图
继续高速打发，直至蛋白霜边细腻，提起打蛋头有大弯钩，此时加入第三次糖粉
步骤7/25 点击查看大图
继续高速打发，直至蛋白霜打发的更加有光泽，提起打蛋头有短弯钩
步骤8/25 点击查看大图
转低速继续打发，直至明显感觉打发时有阻力，提起打蛋头出现短小弯钩，接近直钩的状态即可
步骤9/25 点击查看大图
蛋黄糊中加入1/3的蛋白霜
步骤10/25 点击查看大图
用手动打蛋器大致搅拌至没有明显的大颗粒蛋白霜即可
步骤11/25 点击查看大图
随后再加入剩下的2/3蛋白霜
步骤12/25 点击查看大图
继续用手动打蛋器搅拌至完全均匀，动作要迅速
步骤13/25 点击查看大图
加入黑芝麻，搅拌均匀即可
步骤14/25 点击查看大图
倒入中空模具中，轻震几下
步骤15/25 点击查看大图
烤箱需提前预热好，选择'蛋糕'程序，上下火180度，时间30分钟，预热结束后跑马灯会常亮并有蜂鸣声提示
步骤16/25 点击查看大图
此时将模具放入烤箱中下层，180度烤制30分钟
步骤17/25 点击查看大图
20分钟时，蛋糕已经疯涨，形成大爆头
步骤18/25 点击查看大图
烘烤程序结束后，烤箱会发出蜂鸣声提示，此时应马上取出蛋糕
步骤19/25 点击查看大图
震出热气后，马上倒扣在酒瓶上，直至完全凉透
步骤20/25 点击查看大图
随后就可以徒手脱模了，比用脱模刀脱模外观要完整干净
步骤21/25 点击查看大图
撰写制作步骤
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撰写制作步骤
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撰写制作步骤
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撰写制作步骤
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撰写制作步骤

小贴士

1.糖粉分三次加入蛋白，打发至接近硬性发泡，手法可根据自己的习惯进行 2.搅拌蛋糕糊的手法可根据自己的习惯进行，但手抽搅拌会比较快而且稳定 3.入炉前震出大气泡时，拇指要按住烟囱 4.徒手脱模需要耐心和细心，时间较长，成品脱模完整干净，但有时顶部会出现小压痕，这个需要自己取舍

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发布于 2017-06-24

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