咸芝士黑芝麻戚风
咸芝士戚风,颠覆了传统的戚风味道,咸咸的,香香的 随着黑芝麻的加入,口感也随之变得丰富
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步骤1/25
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容器内加入玉米油、清水、盐和芝士粉,搅拌均匀至看不见大颗粒的芝士粉
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步骤2/25
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筛入低粉,不规则搅拌至没有干粉
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步骤3/25
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加入蛋黄,不规则搅拌均匀,没有颗粒的顺滑状态,形成蛋黄糊(蛋白蛋清提前分离)
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步骤4/25
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蛋白放入干净干爽的容器内,用电动打蛋器高速打发至有粗气泡,此时加入第一次糖粉
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步骤5/25
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继续高速打发,直至气泡变细变均匀,此时加入第二次糖粉
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步骤6/25
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继续高速打发,直至蛋白霜边细腻,提起打蛋头有大弯钩,此时加入第三次糖粉
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步骤7/25
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继续高速打发,直至蛋白霜打发的更加有光泽,提起打蛋头有短弯钩
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步骤8/25
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转低速继续打发,直至明显感觉打发时有阻力,提起打蛋头出现短小弯钩,接近直钩的状态即可
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步骤9/25
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蛋黄糊中加入1/3的蛋白霜
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步骤10/25
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用手动打蛋器大致搅拌至没有明显的大颗粒蛋白霜即可
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步骤11/25
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随后再加入剩下的2/3蛋白霜
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步骤12/25
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继续用手动打蛋器搅拌至完全均匀,动作要迅速
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步骤13/25
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加入黑芝麻,搅拌均匀即可
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步骤14/25
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倒入中空模具中,轻震几下
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步骤15/25
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烤箱需提前预热好,选择'蛋糕'程序,上下火180度,时间30分钟,预热结束后跑马灯会常亮并有蜂鸣声提示
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步骤16/25
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此时将模具放入烤箱中下层,180度烤制30分钟
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步骤17/25
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20分钟时,蛋糕已经疯涨,形成大爆头
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步骤18/25
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烘烤程序结束后,烤箱会发出蜂鸣声提示,此时应马上取出蛋糕
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步骤19/25
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震出热气后,马上倒扣在酒瓶上,直至完全凉透
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步骤20/25
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随后就可以徒手脱模了,比用脱模刀脱模外观要完整干净
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步骤21/25
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撰写制作步骤
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步骤22/25
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撰写制作步骤
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步骤23/25
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撰写制作步骤
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步骤24/25
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撰写制作步骤
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最后一步
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撰写制作步骤
1.糖粉分三次加入蛋白,打发至接近硬性发泡,手法可根据自己的习惯进行
2.搅拌蛋糕糊的手法可根据自己的习惯进行,但手抽搅拌会比较快而且稳定
3.入炉前震出大气泡时,拇指要按住烟囱
4.徒手脱模需要耐心和细心,时间较长,成品脱模完整干净,但有时顶部会出现小压痕,这个需要自己取舍
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-06-24
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