油泼面

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以前经常在东方后面一家吃的店，拆迁了，想了想，自己动手吧。综合了Amanda和以前常吃的店里的味道，配菜可以根据自己喜好调整，加or换芹菜，小油菜都可以的。忘记了，这个就是biangbiang面，像裤带一样宽的面，扯的时候要在面板上摔，均匀又筋道，名字即是做法，也是做的时候的象声词。想出正宗的味道，辣椒面是一定要北方那种香却不辣的，油往上一泼，滋滋响，冒着泡泡和无法抵抗的香气，瞬间勾起所有欲望

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1小时以上 | 切墩(初级)

中筋面粉 250g

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水适量

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盐适量

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豆芽（可换芹菜）适量

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小油菜（可选） 2-3颗

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油适量

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盐适量

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酱油适量

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醋适量

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葱一小把

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蒜几瓣

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辣椒面适量

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花椒粉（或粒）适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
面粉加适量水，一小撮盐，和匀。盖上湿布或保鲜膜醒发约20分钟。面粉湿度受天气影响会有差别，可以先少量加水，和的时候慢慢添，到合适为止。250g面粉差不多两个人的量。
步骤2/12 点击查看大图
醒好，再把面揉光滑。切或直接手分成4等份
步骤3/12 点击查看大图
搓成稍长椭圆型
步骤4/12 点击查看大图
面板或盘子底部抹油，面团表面抹油（四周也要抹到）。盖保鲜膜，醒发时间越久越好（1-2小时）
步骤5/12
期间准备好辣椒粉，蒜末，葱花。豆芽和小油菜要焯水。
步骤6/12 点击查看大图
醒好后的面团，先用手压扁，然后用筷子在中间压一道印，不要压断
步骤7/12
忘记拍照了，拿起一块面，用手从中间开始向两边慢慢扯长。然后捏着两端，中间往面板上摔，一边摔一边扯，直到薄厚合适，均匀为止
步骤8/12
沿着筷子压的印，把扯好的面分开，其中一端不撕开，这样面条会变成2倍长
步骤9/12
水开下面。不用煮太久，大约1-2分钟即可熟透。捞出装碗里
步骤10/12 点击查看大图
最下面是面条，上面依次摆好豆芽，葱花，蒜末，辣椒面。洒盐，淋一勺醋，一勺生抽。
步骤11/12 点击查看大图
油约5分热，下花椒粒，小火慢慢炸出香味，花椒粒快变黑时关火。用漏勺捞出花椒粒
最后一步点击查看大图
热油分两次浇在作料上。辣椒面滋滋响，冒小泡，出香味，和着醋的酸溜溜，其他作料的味道一股脑窜出来，再来一遍。趁热拌匀赶紧吃