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玫瑰豉油鸡：跟香港人学一招

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粤广一带的菜里面鸡肉做法非常讲究，今天推荐一道让人光听名字就流口水的豉油鸡。这道广府名菜的重点是玫瑰豉油汁的调制，以及三上三下的浸鸡方式。时间控制得好，做出来的豉油鸡皮滑肉嫩，喷香入味，一个人吃掉半只不是问题。

食材清单加入采购清单

姜片 3片

、

干葱 3颗

、

香叶 6片

、

桂皮 1条

、

冰糖 250克

、

八角 2粒

、

生抽 600毫升

、

老抽 200毫升

、

玫瑰露酒少许

、

鸡汤 1升

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
整只活杀鸡冷水入锅焯水，水沸后马上出锅，过冰水；
步骤2/4 点击查看大图
接着调豉油汁，热锅起鸡油，下3片姜、3粒干葱爆香，倒入深锅；加6片香叶、1条桂皮、2粒八角、1升鸡汤和适量生抽、老抽、冰糖煮至沸腾，调小火，20分钟煮出香味，再加少许玫瑰露酒，豉油汁就调好了；
步骤3/4 点击查看大图
锅中保持小火，用三上三下的方法浸鸡：用手提着鸡颈，将鸡放豉油汁中浸泡30秒，提起，重复三遍后，关火，带上锅盖，将鸡浸泡30分钟直至全熟；
最后一步点击查看大图
出锅，稍微放凉再斩块食用。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-07-02

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