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百香果戚风（8寸）的做法

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百香果戚风（8寸）

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1小时以上 | 配菜(中级)

鸡蛋 5个

、

低筋面粉 85g

、

玉米油 45g

、

牛奶 45g

、

白砂糖（加蛋黄） 30g

、

白砂糖（将蛋清） 60g

、

柠檬汁 5滴

、

百香果 2个

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
准备食材
步骤2/23 点击查看大图
将蛋清和蛋黄分开放在无水无油的容器中。
步骤3/23 点击查看大图
在蛋黄中加入30g白砂糖，搅拌均匀至糖融化。
步骤4/23 点击查看大图
加入45g玉米油，搅拌均匀。
步骤5/23 点击查看大图
加入45g牛奶，搅拌均匀。
步骤6/23 点击查看大图
加入百香果，搅拌均匀。
步骤7/23 点击查看大图
筛入85g低筋面粉
步骤8/23 点击查看大图
搅拌均匀后待用。
步骤9/23 点击查看大图
现在开始打发蛋白霜，需要60g白砂糖。首先在蛋清中滴入几滴柠檬汁，用电动打蛋器低速将蛋清打成粗泡泡时，加入1/3白砂糖。
步骤10/23 点击查看大图
打到细泡泡时，再加入1/3白砂糖。
步骤11/23 点击查看大图
打到细腻蓬松，有浅浅纹路时，加入剩下的1/3白砂糖。
步骤12/23 点击查看大图
打到硬性发泡，就是有直立的尖角。
步骤13/23 点击查看大图
将蛋白霜分3次加入到蛋黄中，每次都要翻拌均匀。从下往上翻拌，不要划圈，以免消泡。
步骤14/23 点击查看大图
面糊细腻蓬松
步骤15/23 点击查看大图
将面糊倒入模具中，在桌上轻磕两下，震出大气泡。
步骤16/23 点击查看大图
放入预热好的烤箱中下层，150度烤60分钟。
步骤17/23 点击查看大图
用竹签在蛋糕上戳一下，竹签上干干净净，没有蛋糕渣渣就是烤熟了。
步骤18/23 点击查看大图
倒扣在凉网上，冷却后脱模。
步骤19/23 点击查看大图
不开裂，不回缩，不塌腰。
步骤20/23 点击查看大图
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步骤21/23 点击查看大图
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步骤22/23 点击查看大图
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小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-07-03

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