素烧烤麸
小的时候 父亲经常给我们做2种素什锦 一种是将几种漂亮的青菜 腐竹 木耳焯水后加调料拌食 颜色好看 爽脆清香 另一种是酱香口味的 颜色深红 汤汁浓香 味道醇厚 下饭佳品 主料是油面筋 木耳 花菜 干蘑菇 花生 直至今日那个味道不能忘怀 当时父亲炒菜的样子 那个珍贵的香气 还有全家人朴素的享受注定是我一生美好的记忆 现在我用烤麸代替油面筋再现一下我记忆中的美好味道
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步骤1/8
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主要食材 泡了2个小时的烤麸 焯水 把水挤干 胡萝卜片 泡发好的木耳和蘑菇 花生提前泡一泡并去皮
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步骤2/8
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烤麸焯水后将水挤干 平底锅油煎两面金黄色 并感觉有稍硬的壳
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步骤3/8
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煎好的烤麸切成方块 热油翻炒胡萝卜片快速出锅备用
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步骤4/8
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热锅凉油依次下入八角 姜丝 干辣椒爆香后 翻炒蘑菇花生
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步骤5/8
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加入调料 豆瓣酱炒香 再加生抽耗油白糖 高汤 老抽用来调色 颜色满意了中小火熬煮直至花生9分熟
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步骤6/8
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依次下入木耳 烤麸块继续翻炒 熬煮一会儿 加入粉类调料
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步骤7/8
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随着加热 汤汁慢慢变少 加入炒过的胡萝卜片 锅里的菜立刻漂亮起来翻炒一会儿开大火收汁 淋上香油
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最后一步
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出锅摆盘 淋了香油的菜特别油亮 烤麸吸饱了汤汁 花生像珍珠一样星星点缀 如果家里来客人 这是一道热情的宴客菜
1-花生提前泡一泡 也可以不去皮
2-如果家里没有高汤 不必特意熬煮清水可代替
3-这道菜我觉得偏甜口更加好吃 所以白糖和盐您可以依照自己口味调整
4-老抽颜色深 能使汤汁红亮 一点点调整 不要一次倒过多
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-07-08
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