红柚戚风（8寸）

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为了做【杨枝甘露】买了个红柚，结果没用多少，剩下来的红柚没人吃╭(╯ε╰)╮灵机一动做了这个【红柚戚风】，味道还不错，甜中带点微酸，小清新哦o>_

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鸡蛋 5个

、

玉米油 45g

、

牛奶 45g

、

红柚（净重） 220g

、

低筋面粉 85g

、

白砂糖（加蛋黄） 40g

、

白砂糖（加蛋清） 60g

、

柠檬汁 5滴

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
准备食材
步骤2/21 点击查看大图
将蛋黄和蛋清分开，分别放在无水无油的容器中。
步骤3/21 点击查看大图
在蛋黄中加入40g白砂糖，搅拌均匀至糖融化。
步骤4/21 点击查看大图
加入45g玉米油和45g牛奶，搅拌均匀至乳化状态。
步骤5/21 点击查看大图
加入红柚搅拌均匀。
步骤6/21 点击查看大图
筛入85g低筋面粉，搅拌均匀。
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面糊是这个样子的，不稀不稠。
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现在打发蛋白霜。首先在蛋清中滴入几滴柠檬汁。
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打发蛋白霜需要60g白砂糖。用电动打蛋器将蛋清打到粗泡泡时，加入1/3白砂糖。
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打到细泡泡时，再加入1/3白砂糖。
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打到细腻蓬松，有浅浅纹路时，加入剩下的白砂糖。
步骤12/21 点击查看大图
打到硬性发泡状态，就是提起打蛋器有直立的尖角。
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将蛋白霜分3次加入到蛋黄中，每次都由下往上翻拌均匀，不要划圈以免消泡。
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面糊蓬松，无流动感，有明显纹路。
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将面糊倒入模具中，在桌上磕几下，震出大气泡。
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放入预热好的烤箱中下层，150度烤1小时。
步骤17/21 点击查看大图
大概20分钟就可以膨胀起来了。
步骤18/21 点击查看大图
1小时后，用食物探热针戳一下，针上没有面糊和蛋糕屑就是烤熟了。
步骤19/21 点击查看大图
取出模具，倒扣在凉网上冷却。
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成品图
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成品图

小贴士

1:用5个鸡蛋做出来，面糊多了点，一个8寸模具满满的，戚风蛋糕膨胀时无法爬高，只好舀点出来，做了3个小杯。估计4个鸡蛋做8寸正好。 2:我没有考虑到红柚烘烤的时候会出水，导致水量过大，所以蛋糕出炉后迅速缩腰了。建议大家减，10g牛奶试试，应该会好很多。 ★其实缩腰并不影响蛋糕的美味，还是一样细腻蓬松。就是口感类似于水浴法烘烤出来的蛋糕，比较绵润，同样的好吃哦！O(∩_∩)O

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发布于 2017-07-08

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