超柔软的棉花蛋糕
口感极为柔软的一款蛋糕，和戚风及海绵截然不同的状态及口感。如果你你喜欢这种入口即化的绵软口感，不妨来试一试这款棉花蛋糕吧。 方子里给出的材料适用模具用为：学厨9寸不粘加深披萨盘，型号WK9066.
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步骤1/17
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准备工作：将6个蛋黄与1个全蛋混合。6个蛋白放入冰箱冷藏备用。低粉过筛2次。
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步骤2/17
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玉米油倒入奶锅中，加热至表面出现纹路的微沸状态立即离火。倒入过筛的低粉，快速搅拌均匀至顺滑状态。晾凉备用。
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步骤3/17
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蛋黄搅拌均匀后倒入牛奶混合均匀
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步骤4/17
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冷却的面糊中倒入盐，拌匀。
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步骤5/17
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少量多次加入蛋黄牛奶液。
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步骤6/17
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每次加入蛋黄液混合均匀后再次加入，这是最后混合好的状态。
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步骤7/17
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蛋白中加入几滴柠檬汁，糖分三次加入到蛋白中，将蛋白大发至是湿性发泡的状态。即提起打蛋器有小弯钩状。
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步骤8/17
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取三分之一带白霜到蛋黄糊中
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步骤9/17
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翻拌均匀
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步骤10/17
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倒入剩余的蛋白霜中
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步骤11/17
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翻拌均匀。
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步骤12/17
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混合好的面糊从高处倒入模具中，轻震出气泡。因为我用的是不粘膜，所以没有铺油纸，为了方便脱模，建议最好铺一层油纸哦
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步骤13/17
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去少量面糊加入一点可可粉翻拌均匀后，装入裱花袋，在蛋糕表面画直线，用牙签向两侧画出纹路。（此步骤可以省略）
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步骤14/17
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放入预热好的烤箱，水浴法，170度10分钟后转150度继续烤40分钟左右。出炉冷却后脱模，切块即可食用
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步骤15/17
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成品图~
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步骤16/17
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成品图~
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最后一步
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成品图
烫面一定要冷却后再和蛋黄液混合，以免烫坏蛋黄
烤盘最好铺一层油纸，方便脱模
喜甜可以适量加糖
蛋白不要打的过硬，以免开裂
方子里给出的材料适用模具用为：学厨9寸不粘加深披萨盘，型号WK9066.
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2017-07-10
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