可可麻薯软欧包

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“可可麻薯软欧”可可软欧松软的面包表皮，包裹着Q弹麻薯，搭配上黑加仑、干枣片、有机南瓜籽…采用了红糖来进行制作，益气补血十分健康；喜欢的小伙伴可以试试哦～此配方为3只可可麻薯软欧包分量。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

面团食材：高筋面粉 200g

、

全麦面粉 50g

、

可可粉 15g

、

水 144ml

、

鸡蛋 42g

、

红糖 35g

、

盐 3g

、

酵母 2g

、

黄油 18g

、

老面 80g

、

麻薯食材：糯米粉 110g

、

澄粉 30g

、

细砂糖 50g

、

纯牛奶 180ml

、

黄油 15g

、

馅料食材：黑加仑 30g

、

干枣片 50g

、

有机南瓜籽 30g

、

红糖粉 40g

、

表面装饰：高筋面粉 10g

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
准备好食材：可可面包表皮：高筋面粉200g、全麦粉50g、全蛋液42g、纯净水144ml、黄油18g、红糖35g、盐3g、耐高糖酵母2g、可可粉15g、老面80g。麻薯：糯米粉110g、澄面30g、细砂糖50g、纯牛奶180ml、液体黄油15g。内馅：黑加仑30g、干枣片50g、有机南瓜籽30g、红糖粉40g。表面装饰：高筋面粉10g。
步骤2/21 点击查看大图
将食材高筋面粉200g、全麦粉50g、全蛋液42g、纯净水144ml、黄油18g、红糖35g、盐3g、耐高糖酵母2g、可可粉15g、老面80g混合揉至手套膜状态。如图～
步骤3/21 点击查看大图
揉好的面团滚圆，放入容器内覆盖保鲜膜室温发酵至2～2.5倍大。
步骤4/21 点击查看大图
将糯米粉110g、澄面30g、细砂糖50g、纯牛奶180ml、液体黄油15g。入容器内，搅拌均匀，过筛两次。
步骤5/21 点击查看大图
过筛好的面糊覆盖保鲜膜隔水蒸40～60分钟，蒸熟即可。
步骤6/21 点击查看大图
蒸好的麻薯取出，揉均匀至晶莹剔透的面团即可。将麻薯移置案板上，分割成均匀的三等份。发酵好的面团，手指沾些许干粉插入面团，面孔不回缩不塌陷即可。
步骤7/21 点击查看大图
发酵好的面团取出移至案板上，徒手排气，并分割成均匀的三等份。分割好的面团滚圆，覆盖保鲜膜静置松弛15分钟。
步骤8/21 点击查看大图
取出松弛好的面团将其擀压至长方形，同样将麻薯面团擀压至长方形。麻薯面皮覆盖在可可面皮表面，如图～
步骤9/21 点击查看大图
码入黑加仑、干枣片、有机南瓜籽
步骤10/21 点击查看大图
表面撒上红糖粉。将其卷起，卷至橄榄形状，
步骤11/21 点击查看大图
码入不粘烤盘内。
步骤12/21 点击查看大图
整形完毕进行再次发酵，可以发酵箱发酵、烤箱发酵。我选择烤箱发酵，面包胚同一碗热水放入烤箱内，面包胚发酵至2倍大即可。发酵环境：温度38度，湿度75%。发酵好的面包胚，这时烤箱预热200度上下火。
步骤13/21 点击查看大图
表面筛薄薄的一层高筋面粉
步骤14/21 点击查看大图
用锋利的刀划出喜欢的花纹。
步骤15/21 点击查看大图
将面包胚送入充分预热好的烤箱进行烤制。烘焙：200度上下火，烘烤7分钟，转160度上下火烘烤17分钟。
步骤16/21 点击查看大图
烤制中的可可麻薯软欧包
步骤17/21 点击查看大图
可可麻薯软欧包出炉啦～
步骤18/21 点击查看大图
胖乎乎的麻薯软欧
步骤19/21 点击查看大图
可可麻薯软欧包好吃的味道～
步骤20/21 点击查看大图
切片开吃～
最后一步点击查看大图
组织图～

小贴士

1、面团，面粉的吸附力不同，在揉面时根据面粉的状态调整液体量，可以预留出30m纯净水，面团如果干少量的增加液体，不要一次都加进去。面团整体状态比较湿润，一定要揉至出膜。面团不要发酵过头了，二发也不要过了，一定要看着哟。 2、麻薯，蒸好的麻薯在揉面团的时候会比较粘手，可以带上烘焙手套，这样做起来会很轻松。 3、内馅，可以根据自己的喜欢来选择，也可以根据现有的食材进行搭配。红糖粉，红糖：低筋面粉，2:1。 4、烘焙，食谱温度适用我的烤箱，烘焙时根据自己烤箱的温度来烤制即可，一定要烤熟哟。 5、老面，高筋面粉50g、纯净水32ml、酵母1g混合均匀，室温发酵一个小时，即可送入冰箱冷藏或冷冻备用。

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发布于 2017-07-10

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