流心泡芙玛芬
这是杯子蛋糕? 一口咬下去,外皮酥脆,硬硬的,哪里是软软的蛋糕? 而咬开之后,里面的草莓奶油流心,瞬间从嘴边四溢。 这样的吃相必然引人大笑。 [嘻嘻]小小恶作剧哦! 来插根吸管吧,优雅的吸奶油馅料,然后再吃泡芙,如何? 然而实际上,我拍照的时候, 小孩拿吸管一个个插泡芙,只吸了流心奶油。[笑cry] 都说这是孩子孝顺给父母的泡芙壳。。。。
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步骤1/20
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将泡芙皮材料中的牛奶、水,黄油,细砂糖和盐一起放入锅中,大火加热。
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步骤2/20
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慢慢黄油融化
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步骤3/20
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锅内沸腾后离火
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步骤4/20
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倒入过筛好的低筋面粉,用打蛋器快速融合
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步骤5/20
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再次开中火加热1分钟,用刮刀按压面糊,待材料在锅壁上形成面糊薄膜,关火
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步骤6/20
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将面糊转移到另外一个盆中,防止直接在锅中加鸡蛋液,用原来的热锅,鸡蛋会立即变熟
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步骤7/20
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加入少许材料b中的蛋液,约4分之一
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步骤8/20
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用刮刀按压面糊和蛋液,并继续添加2次蛋液,刮刀按压。
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步骤9/20
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面糊开始变厚重,剩余的蛋液不着急加入。
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步骤10/20
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转而用电动打蛋器,慢速搅打面糊,慢慢加入剩余的蛋液。搅打后的面糊用刮刀再拌匀,面糊富有光泽。
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步骤11/20
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刮刀刮出的面糊可以看到倒挂的三角。面糊千万不能太稀软。
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步骤12/20
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装入裱花袋,裱花嘴为直径1cm的圆形,模具垫上纸托。
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步骤13/20
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在六连模上挤出泡芙圆形泡芙糊,这个份量刚好可以做6个泡芙玛芬杯。表面喷水或者用勺子沾水,点在泡芙糊的表面。
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步骤14/20
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放入烤箱中层烘烤,烤箱上下火预热230度,放入面糊后转200度烘烤20分钟,再转180度烘烤25-30分钟,最后转150度烘干5-10分钟,表面和裂口颜色一致表示基本熟透。
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步骤15/20
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完全凉透取出泡芙玛芬杯
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步骤16/20
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填入奶油和装饰:淡奶油放入细砂糖到半流动状态。
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步骤17/20
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拌入草莓果酱
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步骤18/20
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用裱花袋将奶油从泡芙上口挤入到泡芙中,此处用的是专门填泡芙内陷的裱花嘴。
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步骤19/20
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筛少许糖粉
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最后一步
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切开图
1、泡芙制作时,蛋液不要一次性加完,最后四分之一蛋液要酌情添加,一旦蛋液过多,泡芙面糊太稀,就烘烤不出空心状态。
2、烘烤温度和时间要配合烤箱温度计效果更好,一定要先高温烘烤泡芙使其膨胀饱满,开裂后再降温定型,千万不可以过早降温。
3、最后用烤箱余温烘干泡芙,不要着急取出。
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发布于 2017-07-11
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