天下第一鲜文蛤烹酒
文蛤自隋朝便入馔,上至帝王雅士下至市井百姓,无不为其食指大动。欧阳修苏东坡袁枚这般老饕更留下无数诗文赞其美味,最令文蛤名扬天下的是乾隆皇帝吃的酣畅淋漓之际御笔一挥,赐文蛤“天下第一鲜”,从此鲜冠群菜无与争锋。今天就做一道原滋原味的文蛤烹酒。
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步骤1/8
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所需食材:文蛤一斤,洗净后用温水加盐静泡一小时吐尽泥沙(温水可以加速文蛤吐沙,水太凉它就闭壳不动了),生抽两勺,甜米酒二两,葱一段,蒜两瓣,白胡椒少许。
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步骤2/8
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葱切细丝泡水去辛辣味,蒜压蒜泥。
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步骤3/8
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少许油小火爆香蒜泥。
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步骤4/8
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下文蛤翻炒两分钟,加入糯米酒和生抽。
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步骤5/8
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加盖焖至文蛤全部开口。
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步骤6/8
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撒少许白胡椒炒匀。
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步骤7/8
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文蛤肉质细腻肥美,用糯米酒烹制能更去腥增味,也有用黄酒的,但我觉得甜糯米酒味道清爽更适合。
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最后一步
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撒泡好的葱丝,开吃吧,天下第一鲜,实至名归。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-07-12
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