天下第一鲜文蛤烹酒
文蛤自隋朝便入馔，上至帝王雅士下至市井百姓，无不为其食指大动。欧阳修苏东坡袁枚这般老饕更留下无数诗文赞其美味，最令文蛤名扬天下的是乾隆皇帝吃的酣畅淋漓之际御笔一挥，赐文蛤“天下第一鲜”，从此鲜冠群菜无与争锋。今天就做一道原滋原味的文蛤烹酒。
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步骤1/8
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所需食材：文蛤一斤，洗净后用温水加盐静泡一小时吐尽泥沙（温水可以加速文蛤吐沙，水太凉它就闭壳不动了），生抽两勺，甜米酒二两，葱一段，蒜两瓣，白胡椒少许。
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步骤2/8
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葱切细丝泡水去辛辣味，蒜压蒜泥。
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步骤3/8
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少许油小火爆香蒜泥。
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步骤4/8
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下文蛤翻炒两分钟，加入糯米酒和生抽。
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步骤5/8
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加盖焖至文蛤全部开口。
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步骤6/8
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撒少许白胡椒炒匀。
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步骤7/8
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文蛤肉质细腻肥美，用糯米酒烹制能更去腥增味，也有用黄酒的，但我觉得甜糯米酒味道清爽更适合。
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最后一步
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撒泡好的葱丝，开吃吧，天下第一鲜，实至名归。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2017-07-12
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