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天下第一鲜文蛤烹酒的做法

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天下第一鲜文蛤烹酒

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文蛤自隋朝便入馔，上至帝王雅士下至市井百姓，无不为其食指大动。欧阳修苏东坡袁枚这般老饕更留下无数诗文赞其美味，最令文蛤名扬天下的是乾隆皇帝吃的酣畅淋漓之际御笔一挥，赐文蛤“天下第一鲜”，从此鲜冠群菜无与争锋。今天就做一道原滋原味的文蛤烹酒。

食材清单加入采购清单

文蛤一斤

、

葱一段

、

生抽两勺

、

糯米酒 2两

、

蒜两瓣

、

白胡椒少许

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
所需食材：文蛤一斤，洗净后用温水加盐静泡一小时吐尽泥沙（温水可以加速文蛤吐沙，水太凉它就闭壳不动了），生抽两勺，甜米酒二两，葱一段，蒜两瓣，白胡椒少许。
步骤2/8 点击查看大图
葱切细丝泡水去辛辣味，蒜压蒜泥。
步骤3/8 点击查看大图
少许油小火爆香蒜泥。
步骤4/8 点击查看大图
下文蛤翻炒两分钟，加入糯米酒和生抽。
步骤5/8 点击查看大图
加盖焖至文蛤全部开口。
步骤6/8 点击查看大图
撒少许白胡椒炒匀。
步骤7/8 点击查看大图
文蛤肉质细腻肥美，用糯米酒烹制能更去腥增味，也有用黄酒的，但我觉得甜糯米酒味道清爽更适合。
最后一步点击查看大图
撒泡好的葱丝，开吃吧，天下第一鲜，实至名归。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-07-12

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